[发明专利]一种方便全粉营养粉条及其制备方法

摘要

本发明涉及一种方便全粉营养粉条及其制备方法，采用含淀粉的粮食作物为原料，通过原料干粉制备、调配、熟化、成型、干燥和包装等步骤，最终制得方便全粉营养粉条；干燥脱水后的原料，采用高速破壁粉碎机进行超微破壁粉碎成粉。与现有技术相比，本发明不需要大量水来洗粉，节约了水资源，减少了环境污染；采用制备的原料干粉可长期保存，避免明显的淡旺季，可规模化生产；采用超微破壁粉碎制作原料干粉，既能最大限度地保留了原料营养成分，又改善了食用品质，使口感更佳，也易于被人体肠胃吸收；冷却、真空低温油炸脱水和离心脱油处理或者真空干燥，粉条内部形成微小气孔，既便于食用，又改善了口感；调味剂的添加，使食品的营养更加丰富和均衡。

主权项

一种方便全粉营养粉条的制备方法，采用含淀粉的粮食作物为原料，包括以下步骤：（1）原料干粉的制备：挑选出新鲜原料，并用清水洗净；需要去皮去核和/或切丁切条的原料，经人工或者机械去皮去核后，分切成方丁或者长条；需要护色的原料，放入护色液中进行护色处理，浸泡20min至120min后沥干其表面水分，并用清水清洗；放入真空真空干燥机或者热风干燥机进行干燥脱水，使得原料的含水量减少到5%至20%；将干燥脱水后的原料打碎成粉，得到原料干粉，储存备用；（2）调配：取上述制备好的各种原料干粉，分别按照1%至100%比例进行混合；再加入纯净水，用高速混料器搅拌均匀，得到含水量为10%至40%的湿粉；（3）熟化：将湿粉通过螺杆挤压或者蒸汽加热搅拌进行熟化处理，得到熟化粉团；（4）成型：将熟化粉团通过螺杆挤压或者辊压成型，形成条状、或者圆柱状、或者中空管状、或者片状、或者卡通形状；（5）干燥：定型后的半成品先采用带风淋冷却的输送带对其进行风淋冷却至常温，再送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水和真空离心脱油；或者，定型后的半成品送入真空干燥设备中进行真空干燥；或者，定型后的半成品进行风干或晒干；经干燥处理后，得到含水量为6%至10%的成品粉条；（6）包装：成品粉条自然冷却后，采用密闭遮光的铝箔复合袋或包装盒包装。