[发明专利]一种海参食品的制备方法

摘要

一种海参食品及其制备方法，它主要是先将海参浆自溶，即在０－３０℃温度自溶３－４８小时，或用紫外光照射１０－３０分钟、钠离子浓度为０．０６５－０．０７５摩尔／升，ｐＨ７．０－７．５，温度４０－６５℃自溶３小时，或向干海参浆加入是其重量０．１－３％的自溶酶粉，在１５－３０℃温度酶解６－２４小时。然后用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶的一种进一步降解。在ｐＨ７．０－８．５、温度为４５－６０℃加入０．５－２％复合风味蛋白酶酶解１０分钟。灭酶后冷冻干燥至酶解液水分含量≤４％。本发明以海参自溶为主，最大限度地保存海参中原有的活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。

主权项

1.一种海参食品的制备方法，其特征在于： ①原料及处理： 新鲜海参，将剪刀从海参肛门插入，沿腹部剖开，剪剖时应尽量 完整地将海参肠取出，将肠内残留物挤出，用清水将海参体壁和海参 肠泥沙洗净，将上述洗净的海参和海参肠用不锈钢绞肉机或打浆机反 复打成浆液，再用胶体磨把海参浆液进一步磨细制成海参浆，以利于 组织自溶， ②自溶： a将鲜海参浆放入无菌酶解罐中，于0‑30℃温度自溶3‑48小时， 或b将鲜海参浆用紫外光照射10‑30分钟，用磷酸氢二钠将钠 离子浓度调整至0.065‑0.075摩尔/升，PH7.0‑7.5，温度40‑65℃ 自溶3小时， c向干海参浆加入是其重量0.1‑3％的自溶酶粉，在15‑30℃温 度酶解6‑24小时， ③用外源酶处理：将上面得到的海参自溶液用外源酶进一步降 解，条件是： a胃蛋白酶 酶活力7.8×105u/g，PH2.0‑3.5、用量是海参自 溶液的0.05‑0.4％，于50‑60℃保温3‑5小时， 或b菠萝蛋白酶酶活力5×105u/g，PH6‑8，用量是海参自溶 液的0.05‑0.4％，于35‑60℃保温1‑5小时， 或c胰蛋白酶 酶活力5×104u/g，PH 6‑9，用量是海参自溶 液的0.05‑0.4％，于40‑60℃保温1‑5小时， 或d木瓜蛋白酶 酶活力5.8×105u/g，PH5‑7，用量是海参 自溶液的0.05‑0.3％，于50‑65℃保温1‑5小时， ④去异味：在PH7.0‑8.5，温度为45‑60℃条件下加入复 合风味蛋白酶，酶活力4.0×105u/g，加入量是被处理酶解液重量的 0.5‑2％，时间10分钟， ⑤灭酶：将酶解液加热至100℃，保持30秒钟，过滤除去杂质， ⑥冷冻干燥：将上述海参自溶酶解液置于真空冷冻干燥机中于 ‑40～‑46℃温度干燥至酶解液的水分含量≤4％。