[发明专利]一种海参食品的制备方法

说明书

一种海参食品及其制备方法，它主要是先将海参浆自溶，即在０－３０℃温度自溶３－４８小时，或用紫外光照射１０－３０分钟、钠离子浓度为０．０６５－０．０７５摩尔／升，ｐＨ７．０－７．５，温度４０－６５℃自溶３小时，或向干海参浆加入是其重量０．１－３％的自溶酶粉，在１５－３０℃温度酶解６－２４小时。然后用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶的一种进一步降解。在ｐＨ７．０－８．５、温度为４５－６０℃加入０．５－２％复合风味蛋白酶酶解１０分钟。灭酶后冷冻干燥至酶解液水分含量≤４％。本发明以海参自溶为主，最大限度地保存海参中原有的活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。

技术领域

本发明涉及一种海参食品及其制备方法。

背景技术

目前已有将海参酶解制成海参食品的方法：第一步是在海参浆液中加入枯草杆菌中性蛋臼酶，使酶浓 度为3-6V/ml，在PH为6-8.5，温度为40-55℃条件下，水解 1.5-4小时，第二步是在第一步酶水解后的溶液中加入胃蛋白酶， 使溶液中胃蛋白酶的浓度为4.5-9V/ml，在PH为2.5-4.5， 温度为40℃-55℃条件下进一步水解，水解时间为0.5-4小时。 第二步也可选用菠萝蛋白酶，使第一步酶水解后的溶液中菠萝蛋白 酶浓度为2‰，在PH为6-8，温度为40-50℃条件下，酶解1-4 小时，单酶水解法：在海参浆液中加入菠萝蛋白酶，使该溶液中酶 浓度为2‰，在PH为6-8温度为30-50℃条件下，酶解2-6小 时。它的不足之处是生物体内存在的多酶自溶体系未有得到有效的 控制和利用。

发明内容

本发明主要是以天然海参为原料，利用海参体壁特别 是内脏组织细胞中所含的蛋白酶等胞内酶进行自溶，然后将自溶液 用外源酶进一步降解，使海参组织液中的大分子蛋白质降解成小分 子多肽或氨基酸，经进一步处理制备海参全粉食品及方法。

本发明海参食品的制备方法如下：

1、原料及处理：

A新鲜海参，将剪刀从海参肛门插入，沿腹部剖开，剪剖时应 尽量完整地将海参肠取出，将肠内残留物挤出，用清水将海参体壁 和海参肠泥沙洗净。

B海参干品，将泡发的海参用剪刀沿着有缺口的一侧纵向剖开， 去掉参嘴及腔中杂质，在清水中洗净。

将上述洗净的海参和海参肠用不锈钢绞肉机或打浆机反复打成 浆液，再用胶体磨把海参浆液进一步磨细制成海参浆，以利于组织 自溶。

2、海参自溶

a纯自溶，将破碎后的鲜海参浆液放入无菌的酶解罐中，于 0-30℃温度进行组织自溶，时间为3-48小时。或b通过紫外光照射 和钠离子的作用，激活海参自身存在的自溶水解酶：其条件是紫外光 照射10-30分钟，用磷酸氢二钠将钠离子浓度调至0.065-0.075摩尔 /升，PH7.0-7.5、温度40-65℃(每3分钟升高5℃)梯度温度，经 3小时左右完成自溶。

c干品海参的自溶是：将从海参肠中提取的自溶酶作为外源酶加 入海参浆液中进行酶解：

①自溶酶的提取方法是，将富含自溶酶的海参肠捣碎，溶解于 4-8倍的0.1摩尔/升PH为7.0的磷酸盐缓冲溶液中，先用20％ 饱和度的硫酸铵盐析3-24小时之后离心，取上清夜再加硫酸铵至 95％饱和度盐析6-24小时，透析离心得沉淀，将沉淀溶解于上 述磷酸盐缓冲液中透析、离心，以上操作均在10℃以下进行。之后 于-40～-46℃温度真空冷冻干燥，得自溶酶酶粉。

②干品海参的自溶：将上述自溶酶粉加入已破碎的海参浆液中， 其加入量是海参浆液的0.1-3％，在15-30℃酶解6-24小时。

3、用外源酶处理

将上面得到的海参自溶液用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、 木瓜蛋白酶等外源酶进一步降解，具体条件是：