[发明专利]一种特殊风味猪肋排的加工方法

摘要

本发明涉及的是一种特殊风味猪肋排的加工方法，包括以下步骤，先将猪肋排切成8‑12cmm的块状；再将猪肋排和腌制液一块放入滚揉机进行低温真空滚揉60分钟，紧接着静态腌制8‑24小时；然后倒入沸腾开水中加热直至再次沸腾后才捞出；最后将卤制液原料置于夹层锅内并用大火加热至沸腾，倒入猪肋排先大火卤制12‑16分钟再小火继续卤制至熟透，最后进行冷却、包装、杀菌、速冻入库即可。本发明工艺简单，容易掌握，大大提高了生产效率，有利于广泛推广应用。本发明制作的猪肋排外形美观、味道鲜美、可口，采用多种合理比例的配料进行滚揉和卤制，风味独特、香味浓厚，具有很高的营养价值。

主权项

一种特殊风味猪肋排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）分割：将猪肋排切成8‑12cmm的块状，取50‑100重量份的方形猪肋排块；（2）腌制：将猪肋排和腌制液一块放入滚揉机进行真空滚揉60分钟，紧接着静态腌制8‑24小时，所述腌制液由以重量份数的原料组成：冰水45‑90份、食盐1‑3份、三聚磷酸钠0. 25‑0. 35份、料酒0.5‑1份、葱0.25‑0.5份、姜0.25‑0.5份；（3）焯水：水加热至沸腾，倒入猪肋排直至再次沸腾后才捞出；（4）卤制：卤制液原料置于夹层锅内并用大火加热至沸腾，倒入猪肋排先大火卤制12‑16分钟再小火继续卤制至熟透，最后进行冷却、包装、杀菌、速冻入库即可，所述卤制液由以重量份数的原料组成：水40‑90份、盐1‑3份、糖1‑1.3份、味精0.25‑0.5份、鸡精0.3‑0.6份、料酒0.5‑1份、蚝油0.25‑0.5份、葱0.1‑0.3份、姜0.1‑0.3份、花椒0.02‑0.05份、八角0.02‑0.05份、桂皮0.02‑0.05份、香叶0.01‑0.02份、山奈0.01‑0.02份、豆蔻0.02‑0.05份，黄豆酱0.2‑0.3份。