[发明专利]一种特殊风味猪肋排的加工方法

权利要求书

1.一种特殊风味猪肋排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）分割：将猪肋排切成8-12cmm的块状，取50-100重量份的方形猪肋排块；

（2）腌制：将猪肋排和腌制液一块放入滚揉机进行真空滚揉60分钟，紧接着静态腌制8-24小时，

所述腌制液由以重量份数的原料组成：冰水45-90份、食盐1-3份、三聚磷酸钠0. 25-0. 35份、料酒0.5-1份、葱0.25-0.5份、姜0.25-0.5份；

（3）焯水：水加热至沸腾，倒入猪肋排直至再次沸腾后才捞出；

（4）卤制：卤制液原料置于夹层锅内并用大火加热至沸腾，倒入猪肋排先大火卤制12-16分钟再小火继续卤制至熟透，最后进行冷却、包装、杀菌、速冻入库即可，

所述卤制液由以重量份数的原料组成：水40-90份、盐1-3份、糖1-1.3份、味精0.25-0.5份、鸡精0.3-0.6份、料酒0.5-1份、蚝油0.25-0.5份、葱0.1-0.3份、姜0.1-0.3份、花椒0.02-0.05份、八角0.02-0.05份、桂皮0.02-0.05份、香叶0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、豆蔻0.02-0.05份，黄豆酱0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述特殊风味猪肋排的加工方法，其特征在于，步骤（2）腌制于0～4℃环境下进行。

3.根据权利要求1所述特殊风味猪肋排的加工方法，其特征在于，步骤（2）中滚揉机的工作真空度为0.08pa，先转20分钟停10分钟后，再次转20分钟停10分钟，转速为10～12r/min。

4.根据权利要求1所述特殊风味猪肋排的加工方法，其特征在于，步骤（4）大火卤制时间为15分钟。