[发明专利]可可麦芽组合物的天然风味增强

摘要

本发明公开了一种用于制备粉状可可麦芽组合物的方法。具体地讲，本发明涉及天然增强可可麦芽饮料粉的特征风味。

主权项

1.一种用于制备可可麦芽饮料粉末组合物的方法，所述可可麦芽饮料粉末组合物包含可可粉、麦芽提取物、油、奶粉和糖，并且能够通过包括以下步骤的方法获得：(i)提供包括奶粉、可可粉和糖的干燥成分，(ii)将所提供的干燥成分与包括水、麦芽提取物和油的液体成分合并以形成糊状物，(iii)将所述糊状物在干燥器中干燥和烘焙，以及(iv)将经烘焙的糊状物压碎成可可麦芽饮料粉末组合物，其中所述方法的特征在于其包括以下步骤：(a)通过将奶粉与麦芽提取物、油和水混合而形成润湿预混合物，(b)使所述润湿预混合物在120℃至140℃的温度下，例如在125℃至135℃的温度下，进一步例如在130℃的温度下经受热处理持续10分钟至20分钟，例如13分钟至17分钟，进一步例如15分钟至16分钟的一段时间以产生受热的预混合物，并且然后(c)将所述受热的预混合物与所述液体成分和所述干燥成分合并以形成糊状物，由此所述受热的预混合物占所述糊状物的1重量％至4重量％，例如占所述糊状物的1.5重量％至2重量％。