[发明专利]固态掺油面粉糊用油脂组合物

摘要

本发明的目的在于提供一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其同时实现对于固态掺油面粉糊要求的物性、即夏季的形状保持性、耐液油成分渗出性、耐表面变白性和口中融化感良好，且反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量降低。一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其特征在于，具有15‑40重量％的S3甘油三酯、10‑30重量％的S2U甘油三酯、10‑25重量％的SU2甘油三酯、30‑50重量％的U3甘油三酯(S：碳数为16‑24的饱和脂肪酸、U：碳数为16‑18的不饱和脂肪酸)的甘油三酯组成，且C16(P：棕榈酸)与C18(St：硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0，且SSU/SUS1。

主权项

一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其特征在于，具有15‑40重量％的S3甘油三酯、10‑30重量％的S2U甘油三酯、10‑25重量％的SU2甘油三酯、30‑50重量％的U3甘油三酯的甘油三酯组成，且C16(P：棕榈酸)与C18(St：硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0，且SSU/SUS>1，其中，S为碳数16‑24的饱和脂肪酸、U为碳数16‑18的不饱和脂肪酸。