[发明专利]一种巧克力膨化制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611236766.5 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106615503A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 张旭东;李春阳;董亚;胡亚丽 | 申请（专利权）人： | 郑州荣利达生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/40;A23G1/48;A23G1/52 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力膨化制品及其制备方法。该膨化制品由以下组分制成可可液块、颗粒花生酱、芝麻酱、脱脂奶粉、巧克力粉、巧克力膨化玉米圈、巧克力膨化玉米球、巧克力香精、可可粉、β‑正环糊精、羟丙基改性淀粉、氧化淀粉、茁霉多糖；巧克力膨化玉米圈由以下原料制成玉米淀粉、大米粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖、膨松剂、食用盐、甜菊糖苷、水；果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖、食用盐、植物油、黄油、单甘脂、磷脂、胶原蛋白、羟丙基改性淀粉、β‑正环糊精、茁霉多糖、巧克力香精；巧克力粉、奶粉、可可粉。本发明膨化制品的巧克力层口感细腻爽滑，膨化物口感酥脆，具有好的耐热稳定性和防潮性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 膨化 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种巧克力膨化制品，其特征在于，由以下重量份数的组分制备而成：可可液块175~195份、颗粒花生酱35~45份、芝麻酱8~12份、脱脂奶粉25~35份、巧克力粉55~65份、巧克力膨化玉米圈70~90份、巧克力膨化玉米球50~70份、巧克力香精0.0005~0.0015份、可可粉0.0005~0.0015份、β‑正环糊精1~2份、羟丙基改性淀粉1~2份、氧化淀粉1~2份、茁霉多糖1~2份；其中巧克力膨化玉米圈由在膨化玉米圈表面包裹巧克力粉涂层制备而成，巧克力膨化玉米球由在膨化玉米球表面包括巧克力粉涂层制备而成；膨化玉米圈由以下重量份数的原料制备而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、燕麦粉0.5~2份、小麦粉0.8~1.5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松剂0.4~0.6份、食用盐0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；膨化玉米球由以下重量份数的原料制备而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松剂0.4~0.6份、食用盐0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；巧克力粉涂层由巧克力粉料和糖液浆料制备而成，其中糖液浆料由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆110~130份、麦芽糖浆40~56份、白砂糖90~110份、食用盐1.5~2.1份、水60~80份、植物油15~18份、黄油12~17份、单甘脂0.2~0.4份、磷脂0.05~0.15份、胶原蛋白0.1~0.2份、羟丙基改性淀粉0.1~0.2份、β‑正环糊精0.1~0.2份、茁霉多糖0.1~0.2份、巧克力香精0.06~0.08份；巧克力粉料由以下重量份数的原料制备而成：巧克力粉165~175份、奶粉75~85份、可可粉0.4~0.56份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于郑州荣利达生物科技有限公司，未经郑州荣利达生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611236766.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种酸奶抹茶味的巧克力、制备方法及其应用-201910238026.2
- 田玉庭;朱金星;张孝顺;董逸驰 - 江苏派乐滋食品有限公司
- 2019-03-27 - 2019-05-21 - A23G1/46
- 一种酸奶抹茶味的巧克力，由以下重量百分比的原料组成：纯可可脂60～75％、白砂糖8～10％、酸奶粉7～15％、无水奶油8～10％、抹茶粉1～5％、乳化剂0.4～0.6％；抹茶粉目数为100～300目；巧克力细度为7～20um，粘度为100～400cps。制备方法为配料；将白砂糖、可可脂混合后加入精磨机中精磨50～70min，向精磨机中依次加入酸奶粉、无水奶油、抹茶粉、乳化剂，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料；过筛、保温、入模、冷却、硬化、脱模、切块、包装。该制备方法简单，能够使巧克力渗透于冷冻干燥果蔬、膨化食品或烘焙食品的组织结构中，二者之间实现相互交融，所制备的巧克力口感佳，营养丰富。
- 一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂及其在高钙可可乳饮料中的应用-201810371448.2
- 陈彬洁;车安然;胡露露;孙倩;高红亮;牛延宁;贾彩凤;金明飞;常忠义;解秀娟;王静 - 华东师范大学;泰兴市东圣生物科技有限公司
- 2018-04-24 - 2018-11-02 - A23G1/46
- 本发明提供了一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂，其组分及组分重量百分比为：细菌纤维素9‑21％，大豆多糖5‑10％，黄原胶3‑9％，羧甲基纤维素钠6‑12％，蔗糖酯7‑21％，单甘酯20‑50％，麦芽糊精1‑41％。本发明还提供了一种含有该乳化稳定剂的可可乳饮料，其组分及组分重量百分比为：碱化中脂可可粉0.5‑2.0％，全脂奶粉2.0‑8.0％，白砂糖3.0‑10.0％，钙0.04％，乳化稳定剂0.1‑1％，牛奶香精0.01‑0.05％，巧克力香精0.03‑0.1％，其余为水。该种乳化稳定剂不仅能有效防止可可乳饮料中可可和蛋白的沉淀，还能防止钙的沉淀，以及防止可可乳饮料中脂肪上浮，进一步可以防止高温灭菌后造成的沉淀。
- 包含团聚油粉末的甜食产品-201380045710.X
- T·O·阿尔特豪斯;D·J·多普弗尔;G·尼德赖特 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2013-07-03 - 2018-06-12 - A23G1/46
- 本发明涉及油粉末和奶粉在制备固体甜食产品中的用途，其中油粉末与奶粉和其它粉末成分一起制粒，然后进行压力团聚；涉及包含包括油粉末和奶粉的压力团聚粉末成分的固体甜食产品，其中油粉末包含含油内核和含交联乳化剂的外壳；以及涉及其制备方法。
- 一种巧克力配方-201711187686.X
- 梁宇纳 - 江门市港崎食品有限公司
- 2017-11-24 - 2018-04-13 - A23G1/46
- 本发明公开了一种巧克力配方，按重量份数，包括以下组分可可液块100‑150份、可可脂120‑160份、白砂糖100‑150份、奶粉100‑120份、肉桂5‑8份、苦荞麦10‑15份、桐叶8‑12份，本发明其原料包含有桐叶和苦荞麦，桐叶具有祛风除湿、解毒消肿和降压的作用，苦荞麦具有理气止痛，解毒消肿之功，主治胃脘腹痛，痢疾和跌打损伤等，两者合用可共奏祛风除湿和解毒消肿之功效，对治疗三高、肠燥便秘、内分泌失调及相关并发症的亚健康人群具有较好的保健作用。
- 蜂蜜夹心食品配方及其制备方法-201710990973.8
- 刘少伟 - 上海秋昱实业有限公司
- 2017-10-23 - 2018-02-16 - A23G1/46
- 本发明公开了保健食品领域的一种蜂蜜夹心食品配方及其制备方法。由馅料和外皮组成，其特征在于所述的馅料为蜂蜜，外皮由可可脂与酸奶粉组成，可可脂与酸奶粉的比例为21，可可脂与酸奶粉混合塑形成外皮，蜂蜜冷却至10‑15℃后灌入已塑形的外皮内，经封口后形成蜂蜜夹心食品。本发明的蜂蜜夹心食品采用冷灌装技术，不会造成蜂蜜中营养物质的流失，也不会造成有害物质羟甲基糠醛的增加，产品本身也不添加任何添加剂，保证了食品天然性和安全性。
- 芳香鲜花巧克力蛋的关键做法-201610254486.0
- 卢峰 - 卢峰
- 2016-04-24 - 2017-10-31 - A23G1/46
- 本发明涉及芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，所制成的芳香鲜花巧克力蛋外形美观，具有清新馥郁的巧克力和玫瑰花香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与玫瑰花、蜂蜜、奶油的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
- 一种巧克力膨化制品及其制备方法-201611236766.5
- 张旭东;李春阳;董亚;胡亚丽 - 郑州荣利达生物科技有限公司
- 2016-12-28 - 2017-05-10 - A23G1/46
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力膨化制品及其制备方法。该膨化制品由以下组分制成可可液块、颗粒花生酱、芝麻酱、脱脂奶粉、巧克力粉、巧克力膨化玉米圈、巧克力膨化玉米球、巧克力香精、可可粉、β‑正环糊精、羟丙基改性淀粉、氧化淀粉、茁霉多糖；巧克力膨化玉米圈由以下原料制成玉米淀粉、大米粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖、膨松剂、食用盐、甜菊糖苷、水；果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖、食用盐、植物油、黄油、单甘脂、磷脂、胶原蛋白、羟丙基改性淀粉、β‑正环糊精、茁霉多糖、巧克力香精；巧克力粉、奶粉、可可粉。本发明膨化制品的巧克力层口感细腻爽滑，膨化物口感酥脆，具有好的耐热稳定性和防潮性能。
- 用于产生包含巧克力的乳制品的方法和此类乳制品-201580016473.3
- 霍德·亚诺弗;贝蒂娜·格拉斯坦萨雷尔 - 以色列特鲁瓦农产品市场营销核心合作有限公司
- 2015-03-24 - 2017-02-22 - A23G1/46
- 本公开内容提供用于产生富含巧克力的产品的方法以及由此获得的富含巧克力的产品，其中富含巧克力的产品的特征在于以下中的至少一种：(i)至少5％巧克力，(ii)在4℃与10℃之间的温度范围下的储存期间持续至少21天的时期的稳定性；和(iii)在20％‑45％的范围内的干物质以及(iv)以以下中的至少一种为特征的质地概况：(a)高于在140g至300g之间的凝胶强度；(b)在60g至140g之间的粘合性指标。
- 一种酸奶味坚果巧克力及其加工方法-201610693111.4
- 陈先保;郭书爱 - 洽洽食品股份有限公司
- 2016-08-22 - 2017-01-11 - A23G1/46
- 一种酸奶味坚果巧克力，它是以坚果仁（包括但不限于扁桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁）为原料，以将巧克力、酸奶粉、炼奶粉、乳酸、护光剂、抛光剂为配料，经熔融调温、自动喷涂、抛光后制成，其特征在于：配料重量份为：巧克力3~4，酸奶粉0.9~1.2，炼奶粉0.5~0.7，乳酸0.002~0.004，护光剂0.10~0.12，抛光剂0.15~0.18。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
- 巧克力制品及其制造方法-201510252892.9
- 陈吉江;王立艳;薄亚力;邱小军;王冶;丁庆波 - 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司;中粮金帝食品（深圳）有限公司
- 2015-05-18 - 2016-11-30 - A23G1/46
- 本发明提供了一种巧克力制品及其制造方法，所述巧克力制品由内到外依次具有四层结构：第一层为坚果果仁、果干或凝胶软糖，第二层为纯脂白巧克力层，第三层为纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层，第四层为脆皮糖衣层。本发明的巧克力制品结构分明、层次感强，口感独特丰富，能满足消费者对巧克力产品口感的高要求。此外，由于本发明的巧克力制品有效防止了纯脂巧克力的高温融化，能够解决巧克力高温储运、售卖的实际困难，降低了运营成本，并且使巧克力制品保持良好的品质和质量稳定性。
- 一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺-201610549276.4
- 杨道明 - 苏州华巧食品有限公司
- 2016-07-13 - 2016-09-28 - A23G1/46
- 本发明公开了一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺，其配方包括白砂糖、可可液块、可可白脱、无水奶油、磷脂、香兰素、乳化剂、可可粉和坚果；其工艺流程为原料验收，预处理，混合，搅拌，研磨，精炼，保温，调温，上浆，冷却，二次上保护层，包装和出厂检验。本发明采用无水奶油和脱脂奶粉来代替氢化植物油，在常温下能呈现柔软的嚼感。本发明在坚果表面预涂一层保护膜，可阻止油脂与水的双向渗透，也可避免或延缓脂肪发白的产生，还可使坚果平整，便于软质巧克力的包裹，还增强了产品的热稳定性和机械稳定性；在冷却成型后，又在产品上涂一层保护层，可以隔绝外界温度湿度对软质巧克力的影响，可增强其抗起霜能力，并且达到多层次的丰富口感。
- 香米酪酥及其生产工艺-201610170214.2
- 宣贵生;张利平 - 内蒙古利诚实业有限公司
- 2016-03-23 - 2016-08-03 - A23G1/46
- 本发明提供一种香米酪酥及其生产工艺。所述香米酪酥包括质量分数45％到50％的糜米，质量分数30％到35％的巧克力浆和质量分数20％到25％的奶酪。所述香米酪酥生产工艺包括以下步骤：制备巧克力浆；制备奶酪；浇注成型。本发明提供的所述香米酪酥及其生产工艺解决了现有技术的糜米口味不佳，奶酪产品不适应快速生活需要的技术问题。
- 一种新型3D打印用巧克力-201610171336.3
- 覃杨华 - 南宁梦幻三体环保科技有限公司
- 2016-03-24 - 2016-07-20 - A23G1/46
- 本发明公开了一种新型3D打印用巧克力，属于巧克力制备技术领域。所述新型3D打印用巧克力包括以下原料：可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂、增韧剂、增塑剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、相容剂、乳化剂、稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
- 一种3D打印用巧克力-201610171346.7
- 覃杨华 - 南宁梦幻三体环保科技有限公司
- 2016-03-24 - 2016-07-20 - A23G1/46
- 本发明公开了一种3D打印用巧克力，属于巧克力制备技术领域。所述3D打印用巧克力包括以下原料：可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂、增韧剂、增塑剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、相容剂、乳化剂、稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
- 一种以炼乳为原料的巧克力及其生产方法-201510619655.1
- 刘学彬 - 四川茂华食品有限公司
- 2015-09-25 - 2016-02-17 - A23G1/46
- 本发明公布了一种以炼乳为原料生产巧克力的方法，该方法包括如下步骤：1）于160-165℃温度下，向砂糖中缓慢加入炼乳炒制，翻炒均匀，至砂糖呈返砂结晶松散状态；其中，砂糖与炼乳的重量比为2.8:1；2）向步骤1）所得物加入可可粉、麦芽糊精、代可可脂、乳清粉、磷脂、香兰素进行研磨，研磨时温度不高于45℃，研磨后，所得固体颗粒的含水量小于1.5%；3）于不高于45℃下进行保温处理后，经浇模处理，即得巧克力。本发明还公布了由上述方法制备得到的巧克力。
- 一种牛奶巧克力及其制备方法-201510819278.6
- 蒋学智 - 杭州乔智合食品有限公司
- 2015-11-23 - 2016-01-20 - A23G1/46
- 本发明的目的在于提高一种抗起霜，能减少或抑制起霜现象的一种牛奶巧克力，其包括下列重量份的组分：白砂糖30~40份；可可脂30~40份；可可液块1~5份；碱化可可粉5~10份；全脂奶粉20~30份；PGPR 0.1~1份；卵磷脂0.25~2.5份；香兰素0.03~0.3份；司盘0.01~0.1份；单甘酯0.02~0.15份。本发明还公开了其制备方法，包括如下步骤：原辅料预处理、精磨、精炼、调温、浇模，制得。该制备方法简单，其产品稳定，有利于产品控制和工业化生产。
- 高乳固体的巧克力组合物-201510508474.1
- N·H·桑德斯 - 摩德利兹加拿大有限公司
- 2006-10-03 - 2015-12-23 - A23G1/46
- 本发明提供一种更营养的加奶巧克力组合物。该加奶巧克力组合物包含多于40％重量的天然乳固体。还提供了用于制备该加奶巧克力组合物的方法。在另一个实施方案中，本发明提供了低糖加奶巧克力组合物，所述低糖加奶巧克力组合物包含多于40％重量的天然乳固体和其量不多于所得加奶巧克力组合物的38％重量的甜味剂组分。
- 3D打印用代可可脂型巧克力及其制备方法-201510380598.6
- 宣鑫龙;徐丰;徐素芬 - 杭州天舜食品有限公司
- 2015-07-02 - 2015-09-30 - A23G1/46
- 本发明公开了一种3D打印用代可可脂型巧克力，按照重量百分比计，所述巧克力由包括以下成分的原料制成：氢化植物油35～40%、可可粉10～25%、白砂糖25～40%、脱脂乳粉5～15%, 乳化剂0.5～1.0% 和香精0.05～0.2%。这种巧克力是通过原料预处理、混合和精磨、精炼、罐装、熔化等步骤获得。本发明的巧克力具有稳定的流动性，无需调温，简化生产工艺，耐热性好。该巧克力可通过数码3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
- 老年人富硒巧克力奶糖-201510185499.2
- 吕小强 - 安徽乐氏食品有限公司
- 2015-04-17 - 2015-08-12 - A23G1/46
- 一种老年人富硒巧克力奶糖，由以下重量份数的组分制成：钙粉1-3份、脱脂奶粉1.5-2.5份、鲜奶香精0.04-0.08份、麦芽糖25-35份、可可脂15-25份、紫甘薯花青素2-4份、大豆卵磷脂0.4-0.6份、苹果酸0.04-0.08份、食用明胶0.4-0.6份、富硒酵母5-15份、菱角淀粉1.5-2.5份、高粱根微粉1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3份、可可液块2-4份、西瓜翠衣0.4-0.6份、花椒油0.02-0.1份、芡实淀粉1-5份、増香调味剂1-5份、速溶营养剂1-5份；按照常规方法制备即可。本发明制备的奶糖口感佳，营养丰富，各组分之间配比合理，吸收率好，无副作用，使人们在品尝美食的同时还能起到保健功能，营养价值高，长期食用能够提高免疫能力。
- 一种麦香牛蒡巧克力制作方法-201410643370.7
- 李伟;邓磊 - 李伟
- 2014-11-13 - 2015-02-18 - A23G1/46
- 本发明涉及一种麦香牛蒡巧克力制作方法，包括如下步骤：将150～200质量份的代可可脂、30～50质量份的麦芽糊精、4～6质量份的可可粉、10～12质量份的全脂奶粉、30～50质量份的麦芽糖醇、100～120质量份的木糖醇、80～100质量份的磷脂、0.75～1质量份的香兰素混合均匀，磨浆；将100～120质量份的燕麦、20～30质量份的牛蒡、10～15质量份的碧根果、10～12质量份的花生、10～12质量份的芝麻混合均匀；将浆料和混合物按质量比1:1混合均匀，进入模具，在-1～-2℃下速冻。制作出的麦香牛蒡巧克力口感好，酥脆，既有牛蒡的香味，也有巧克力的香味，适合各阶段年龄的人食用。
- 一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法-201410399605.2
- 方明 - 方明
- 2014-08-11 - 2014-12-10 - A23G1/46
- 一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，配料及其配比为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；制作过程包括步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输；与现有技术中的巧克力比，本发明在巧克力的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用巧克力的问题。
- 一种添加ARA/DHA的巧克力配方-201210315951.9
- 简晓红 - 武汉蜀泰科技有限公司
- 2012-08-31 - 2014-03-26 - A23G1/46
- 一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方，主要组分和含量如下：蔗糖40-45%；可可脂（脂肪含量100%）20-25%；可可液15-20%；全脂奶粉15-20%；ARA油1.0-2.0%；DHA油0.5-1.0%；柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5-1.5%；卵磷脂0.3-0.6%。其中ARA添加量：DHA添加量=2:1。其优点是:采用该配方制成的巧克力，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响巧克力本身的口感，口感纯正，奶香可口，且稳定性好，保质期可达12个月。
- 巧克力类食品及其制造方法-201180026943.6
- 石渡晓之;金田安史 - 不二制油株式会社
- 2011-03-29 - 2013-02-06 - A23G1/46
- 本发明的目的在于提供即使在以熔融状态运输和储存时也能够抑制粘度改变且品质稳定的巧克力类食品及其制造方法。在含有大量乳类的巧克力类食品中，可通过将非晶乳糖的含量调节到特定水平以下来使得以熔融状态的运输和储存成为可能。另外，通过简单方法制造的巧克力类食品可以熔融状态运输和储存，所述方法是在完成微粒化步骤之前向巧克力类食品中加入水分之后施加加热处理。
- 一种牛奶巧克力及其制备方法-201110199654.8
- 刘川江 - 天津市滨海新区大港康华食品厂
- 2011-07-16 - 2013-01-16 - A23G1/46
- 本发明公开了一种牛奶巧克力及其制备方法，本发明巧克力使用代可可脂，可可粉，磷脂等主要原料，按照一定比例制备，特别添加了奶粉，使巧克力具有奶香味。制备工艺包括熔化、精磨、调温、注模、脱模、包装等工艺过程，工艺操作简单，易于保证产品质量均一，按照此配方和制备方法生产出的巧克力，口感滑润，奶香浓厚，味淡香甜。
- 一种奶香巧克力豆的制作方法-201110137663.4
- 郭欣 - 郭欣
- 2011-05-25 - 2012-01-25 - A23G1/46
- 一种奶香巧克力豆的制作方法，涉及一种食品的制作方法，所需材料有：面粉、鸡蛋、食盐、奶粉、白糖、泡打粉、食用碳铵、水，具体制作方法是：将50份面粉倒入搅拌机中，再加入鸡蛋2份、奶粉5份、白糖5份、食盐1份；将0.3份泡打粉、0.06份食用碳铵溶于4份水中后，再加入搅拌机，搅拌均匀；将搅拌均匀的面料加入成型机中制成豆状颗粒；将成型的豆状颗粒放入烤箱内烘烤，烘烤温度控制在180℃，烤黄亮即可出箱；将烘烤完成后的豆状颗粒拌上外料即得到奶香巧克力豆。本发明一种奶香巧克力豆的制作方法，有益效果是，该方法制作奶香巧克力豆简单方便，并且做出的奶香巧克力豆酥香可口、食用方便，制作成豆状颗粒，便于包装、储藏。
- 专利分类
