[发明专利]一种玉米变性淀粉的制备方法有效
| 申请号： | 201611170168.2 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106699910B | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 黄耀思 | 申请（专利权）人： | 安徽金玉米农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/18 | 分类号： | C08B31/18;C08B31/16;A23L29/30;A23L13/40;C12P19/14;C12P19/04 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 宋宇晴 |
| 地址： | 235200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液；(2)在玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50‑60℃的条件下反应30‑60min；(3)在玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，然后加入盐酸，调节pH值至6‑7为止；(5)将淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。本发明方法制备得到的玉米变性淀粉，将新鲜肉类浸泡在变性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉类在储藏过程中滴水损失，提高肉的水分含量和pH值，同时对肉的颜色影响不大。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米变性淀粉 制备 玉米淀粉浆液 玉米淀粉 淀粉酶 羟丙基二淀粉磷酸酯 氧化催化剂 变性淀粉 滴水损失 过氧化氢 氯乙酸钠 新鲜肉类 醋酸酐 淀粉浆 交联剂 氯酸钠 再升温 变性 烘干 浆料 盐酸 洗涤 浸泡 冷却 取出 肉类 | ||
【主权项】：
1.一种玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16‑22Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50‑60℃的条件下反应30‑60min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40‑50℃的条件下反应2‑4小时，然后加入盐酸，调节pH值至6‑7为止；(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉；所述步骤(3)中氧化催化剂为硫酸铜，硫酸铜的用量为玉米淀粉原料的重量的0.08‑0.1％所述步骤(2)中加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.4‑0.9％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.3‑0.7％；所述步骤(3)中加入过氧化氢的重量为玉米淀粉原料重量的0.6‑1.1％；所述步骤(4)中交联剂为三氯氧磷或环氧氯丙烷中的一种或两种，加入量为玉米淀粉原料重量的0.2‑0.7％；所述步骤(4)中加入氯乙酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.3‑0.7％；所述步骤(4)中加入醋酸酐的重量为玉米淀粉原料重量的0.7‑1.3％；所述步骤(4)中加入羟丙基二淀粉磷酸酯的重量为玉米淀粉原料重量的0.2‑0.5％。
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