[发明专利]一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷

摘要

本发明公开了一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，以鸡内金、石斑鱼为原料，同时添加红石耳、威灵菊、刺五加开发出一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷。不仅原料上使用鸡内金、石斑鱼制成鱼肉卷，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，并且通过油炸石斑鱼和真空包装这两步骤延长鱼肉卷的保质期，同时充分利用鸡内金、石斑鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡2‑3小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重5‑6%的料酒、2‑4%的食盐与1‑2%的鸡精，腌制1‑3小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至7‑9%，放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉； B. 中药材预处理：按一定比例取中药材红石耳、威灵菊、刺五加，清洗干净，部分药材加入药材重5‑6倍的牛奶，浸泡30‑50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重20‑30%的鸡蛋液、3‑5%的食用盐和5‑7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制20‑30分钟左右，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重7‑9%的中药粉、2‑4%的八角粉、1‑3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20‑30秒，翻面捶20‑30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5‑6厘米的石斑鱼片；D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重30‑40%的鸡内金粉与30‑50%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的白芷、2‑3%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7‑8成熟，取出冷却备用；E.调和：取蒸制鱼肉卷30‑40重量份，将小麦粉10‑20重量份、鸡内金粉7‑8重量份、中药粉1‑2重量份、食用盐1‑2重量份、鸡精0.5‑1重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸10‑20秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在120‑140℃左右；G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷；H.检验、贮存：将检验合格的鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。