[发明专利]一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺玫果、石斑鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷。

背景技术

鸡内金，为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。本品为不规则卷片，厚约2mm。表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效，用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋涩痛、胆胀胁痛等症状。

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。有健脾益胃、解毒杀虫的功效，主治消化不良、痢疾、消渴、痞积等症状。

红石耳，为地衣类石耳科石耳属植物红腹石耳，别称石耳子、黄底石耳，以叶状体入药。夏季雨后或细雨天采收，除去杂物，晒干。地衣体成叶状，轮廓不规则，边缘裂片很深，近于多叶，常有穿孔，裂片稍向上卷，干燥后脆而易碎。味微苦、性平，有健胃消食、利水消胀的功效，主治消化不良、腹痛、痢疾、小儿疳积、痞块等症状。

威灵菊，菊科旋覆花属植物显脉旋覆花，别称铁脚威灵仙、小黑药，以根入药。秋季采挖，洗净，晒干。味辛、性温，有祛风除湿、活络止痛、健胃消食的功效，用于风湿疼痛、腰膝酸软、食欲不振、胃痛等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

鱼肉卷，采用新鲜鱼肉，制成薄片，通过料理，卷成鱼肉卷，采用不同制作工艺与材料，制成鱼肉卷风味也各不相同，由于食用可口、营养丰富，因而受到消费者的青睐。而以鸡内金、石斑鱼为原料，红石耳、威灵菊、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型鱼肉卷，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鸡内金、石斑鱼为原料，同时添加红石耳、威灵菊、刺五加开发出一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，填补了国内使用这类原料制作鱼肉卷的一项空白。

一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，采用以下步骤制作：

A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡2-3小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重5-6%的料酒、2-4%的食盐与1-2%的鸡精，腌制1-3小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至7-9%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉；

B. 中药材预处理：按一定比例取中药材红石耳、威灵菊、刺五加，清洗干净，部分药材加入药材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡20-30分钟，再煎煮30-40分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重20-30%的鸡蛋液、3-5%的食用盐和5-7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制20-30分钟，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重7-9%的中药粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5-6厘米的石斑鱼片；

D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重30-40%的鸡内金粉与30-50%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的白芷、2-3%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7-8成熟，取出冷却备用；

E.调和：取蒸制鱼肉卷30-40重量份，将小麦粉10-20重量份、鸡内金粉7-8重量份、中药粉1-2重量份、食用盐1-2重量份、鸡精0.5-1重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；