[发明专利]马铃薯和红薯淀粉粉条的制作方法

摘要

本发明提供一种马铃薯和红薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：1.将50%马铃薯淀粉和50%红薯淀粉混和成混合型淀粉；2.将混合型淀粉和清水按1:0.56~0.80的重量比配备；3.将混合型淀粉的1/3倒入清水锅内搅匀；4.开火烧煮至有凝固块出现时倒入8~20%的食用油；继续烧至糊状时熄火；5.将剩余的2/3混合型淀粉倒在案板上，再将煮成糊状的混合型淀粉倒入用力搓揉至有弹性的粉团为止；再将粉团按平常方法加工成粉条便可。采用本发明制成的马铃薯和红薯淀粉粉条不易断裂，亦不会煮成糊状，有弹性、口感好，大大地拓展了马铃薯和红薯的应用范围，对减少小麦和稻米的进口，缓和供应矛盾有着重大的意义。

主权项

一种马铃薯和红薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：（1）将50%马铃薯淀粉和50%红薯淀粉混和成混合型淀粉；（2）将混合型淀粉与清水按1:0.56~0.80的重量比配备所需的用量；（3）将准备的混合型淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让混合型淀粉彻底溶解于清水为止；（4）开大火烧煮已溶解的混合型淀粉，在混合型淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为混合型淀粉重量的8~20%；继续烧至全部成糊状，即可熄火；（5）将剩下的2/3混合型淀粉倒在案板上，将煮好的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成有弹性的粉团为止；（6）将混合型淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯和红薯淀粉粉条便可。