[发明专利]一种金樱子酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种金樱子酸奶的制备方法。一种金樱子酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：取原料配方金樱子果100千克，奶粉lO千克，蜂蜜2千克，白砂糖3千克，藻酸丙二醇酯(PGA)0.1千克，羧甲基纤维素钠0.2千克，海藻酸钠0.1千克，优质矿泉水45千克；乳酸杆菌和嗜热链球菌，备用；本发明所述方法制备的金樱子酸奶，pH值为4.5，呈乳白色凝胶状，有蜜糖和酸奶的香味，酸中带甜偏酸味，爽口，酸奶中活菌数超过10个/毫升，成品质量稳定好。

主权项

一种金樱子酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：（1）取原料配方金樱子果100千克，奶粉lO千克，蜂蜜2千克，白砂糖3千克，藻酸丙二醇酯(PGA)0.1千克，羧甲基纤维素钠0.2千克，海藻酸钠0.1千克，优质矿泉水45千克；乳酸杆菌和嗜热链球菌，备用；（2）将金樱子果实清洗干净沥干水份，剔除不合格果实及残存的萼片；（3）将果实破碎成4～6毫米的果块，加入2倍果实重量的优质矿泉水，反复搅动；（4）静置2小时后，轻轻捞取上面的果肉块，并将浸泡的水全部过滤到果肉块中；（5）然后放入高速组织捣碎机中破碎成更小颗粒的果浆，果块直径小于0.5毫米；（6）将破碎后的果肉放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至95℃，维持2分钟后，迅速冷却至室温，温度低于30℃；（7）第一次榨滤果汁，在无菌环境下将果渣再加等量的无菌水，萃取6小时后再榨滤第二次果汁；（8）将两次榨取的金樱子果汁混合，用60目滤布过滤并离心分离；（9）在果汁中边搅拌边缓慢加入5％的明胶溶液，在室温下静置24小时后，用虹吸管吸取上清液进行调配；（10）将海藻酸钠、PGA和CMC—Na分别放入适量的温水中，加热至温度90qC使其完全溶解，趁热分别过滤到3个容器中备用；（11）先在不锈钢锅内加适量的水，将白砂糖加入水中，加热搅动，等白砂糖完全溶解，糖液温度升至50℃时，徐徐放入蜂蜜，边加热边搅动，等糖完全混匀后趁热过滤；（12）将溶化的糖浆加入到澄清透明的金樱子果汁中搅匀，接着加入制备好的海藻酸钠和PGA溶液，再加入脱脂速溶奶粉，最后加入CMC—Na溶液并搅匀；（13）用旋转式真空泵脱气后，采用超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度135℃，时间4—6秒钟，然后迅速冷却至室温；（14）在无菌环境下，接入2％生产用发酵剂，在无菌的密闭容器中混匀，防止空气进入溶液；（15）然后分别装入250毫升的塑料杯中，封盖；（16）在43℃恒温下发酵6小时，然后转入5摄氏度的低温环境贮存，既得成品。