[发明专利]一种酱肉风味烤肠的制作方法在审
| 申请号： | 201610559204.8 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106174113A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王斌;苟中军;杨光 | 申请（专利权）人： | 巫溪县红池腊鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 穆祥维 |
| 地址： | 405803*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酱肉风味烤肠的制作方法，包括步骤：S1、将‑18℃冻肉用锯骨机切块，置于缓化库中解冻后切丁；S2、在100重量份肉丁中，加入食盐2～4份、白糖1～5份、花椒0.5～1.5份、辣椒0.5～1.8份、增香剂0.1～0.3份、味精1～2份、风味酱10～25份，并进行真空搅拌；S3、通过真空灌肠机灌肠、打结并挂杆；S4、将灌肠在5～10℃条件下风冷干燥12～48小时；S5、将灌肠在40～60℃条件下干燥9～36小时；S6、循环步骤S4和步骤S5，使肠内的水份去除率达到25％以上后分装于包装袋中；S7、将包装好的烤肠在温水中浸泡整形后取出吹干即可。本发明制成的烤肠风味独特、爽口、肉感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱肉 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱肉风味烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将‑18℃冻肉用锯骨机切块，置于缓化库中解冻至表面温度为‑8～‑5℃，中心温度为‑10～‑8℃，然后将冻肉中的瘦肉和肥膘在温度为‑10～‑5℃条件下分别切丁；S2、在步骤S1制备好的100重量份肉丁中，加入以下重量份的配料：食盐2～4份、白糖1～5份、花椒0.5～1.5份、辣椒0.5～1.8份、增香剂0.1～0.3份、味精1～2份、风味酱10～25份，并在温度为‑2～2℃条件下进行真空搅拌10‑30分钟；S3、将步骤S2处理过的酱肉通过真空灌肠机灌肠，灌肠后打结并挂杆；S4、利用冷风除湿机将灌好的每条肠，在温度为5～10℃条件下风冷干燥12～48小时；S5、利用热风干燥机将步骤S4处理过的每条肠，在温度为40～60℃条件下干燥9～36小时；S6、循环执行步骤S4和步骤S5，使肠内的水份去除率达到25％以上，之后采用真空包装机分装于塑料包装袋中；S7、将包装好的烤肠在温度为70～90℃的温水中浸泡整形5～20分钟后取出吹干即可。
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