[发明专利]一种西瓜片的制备方法有效
| 申请号： | 201610556276.7 | 申请日： | 2016-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN107616445B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 张超;时月;王宇滨;李武;赵晓燕 | 申请（专利权）人： | 北京市农林科学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/281;A23L29/30;A23L5/10;A23P30/10;A23B7/02;A23B7/024;B65B31/02;B65B31/04 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 陶敏;黄健 |
| 地址： | 100097 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种西瓜片的制备方法，包括：将新鲜西瓜于低氧环境下打浆，获得西瓜浆A；将西瓜浆A与预糊化淀粉混合并维持50～70℃下1～5分钟，降温至低于室温，加入增稠剂并调整浆料的pH值为3～7，Brix为8～18，得到西瓜浆C，预糊化淀粉与西瓜浆C的比例为20～100L：1kg；增稠剂与西瓜浆C的比例为50～2500L：1kg；将西瓜浆C于‑10℃以下冷冻成型；将成型样品于低于90℃脱水至水分含量为10～30wt％，然后在低于90℃下二次脱水至含水量低于7wt％。采用本发明的制备方法得到的西瓜片产品，可最大限度保留西瓜的营养成分，保持西瓜的风味和酥脆口感，使消费者全年均可感受类似于西瓜的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西瓜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种西瓜片的制备方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：将新鲜西瓜置于低氧环境下打浆，获得西瓜浆A；将所述西瓜浆A与预糊化淀粉混合并维持50～70℃下1～5分钟，降温至低于室温，加入增稠剂，调整浆料的pH值为3～7，Brix为8～18，得到西瓜浆C，且使所述预糊化淀粉在所得到西瓜浆C中的比例为20～100L：1kg，所述增稠剂在所得到西瓜浆C中的比例为50～2500L：1kg；将所述西瓜浆C于‑10℃以下冷冻成型为成型样品；将所述成型样品于低于90℃进行干燥脱水处理至水分含量为10～30wt％，制成初干燥物；将所述初干燥物在低于90℃环境下二次干燥脱水至含水量低于7wt％，获得西瓜片产品。
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