[发明专利]一种大闸蟹风味白发糕的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种大闸蟹风味白发糕的制备方法及其产品，是在龙游发糕的制备工艺基础上改进配方及工艺，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆；第二步：复配、发酵。本发明制备方法将龙游发糕制备原料中的肥猪肉替换成大闸蟹蟹肉，并且改进其工艺配方，制备得到的产品具有浓郁的大闸蟹风味口感，降低了发糕成品脂肪含量，提高了发糕产品的氨基酸及矿物质含量成分，缓和食入后容易甜腻腹胀的不良感受，同时保持了白发糕色泽洁白光滑、香甜鲜美、糯而不粘的感官品质，具有良好的市场推广价值，丰富了发糕产品市场多元化。

主权项

一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆：收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、打浆；向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶在恒温水浴条件下酶解作用3‑5个小时后沸水浴搅拌加热10‑15分钟得到大闸蟹蟹肉浆；第二步：复配、发酵：将糯米粉与米粉按照重量比4‑5:1混合得到混合米粉；将混合米粉、白砂糖、大闸蟹蟹肉浆、米酒糟按照重量比4‑5:1:2‑3:1混合均匀后35‑37℃温度发酵1‑2个小时。