[发明专利]一种大闸蟹风味白发糕的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：制备大闸蟹蟹肉浆：

收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、打浆；

向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶在恒温水浴条件下酶解作用3-5个小时后沸水 浴搅拌加热10-15分钟得到大闸蟹蟹肉浆；

第二步：复配、发酵：

将糯米粉与米粉按照重量比4-5:1混合得到混合米粉；

将混合米粉、白砂糖、大闸蟹蟹肉浆、米酒糟按照重量比4-5:1:2-3:1混合均匀后35-37 ℃温度发酵1-2个小时。

2.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第一步 中新鲜大闸蟹蟹肉是指新鲜大闸蟹活体剥开后去除蟹内脏、蟹鰓不可食部分，去除蟹膏或 者蟹黄后得到的软体可食蟹肉部分。

3.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第一步 中将新鲜大闸蟹蟹肉剁碎后添加新鲜蟹肉重量3-5倍蒸馏水打浆。

4.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第一步 中木瓜蛋白酶的添加量为0.3-0.5％。

5.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第二步 中将糯米粉与米粉按照重量比4:1混合得到混合米粉。

6.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第二步 中米酒糟为米酒连同酒糟，其酒精度含量0.5-0.6％，蛋白质含量为2.2-2.4％。

7.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味白发糕的制备方法，其特征在于：所述第二步 中将混合米粉、白砂糖、大闸蟹蟹肉浆、米酒糟按照重量比4-5:1:2:1混合。

8.权利要求1至7之一所述制备方法制备得到的大闸蟹风味白发糕。