[发明专利]一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：制备榴莲风味调味浆液；第二步：发酵榴莲风味调味浆液；第三步：制备大闸蟹蟹肉浆；第四步：复配腌制发酵；第五步：灌装杀菌。本发明方法简单易操作，以大闸蟹为主要原料，通过复配发酵为产品提供丰富的风味口感，营养丰富，色泽诱人，开发蟹酱产品新方向，具有良好的市场推广价值。

主权项

一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：制备榴莲风味调味浆液：将新鲜榴莲果肉收集后添加果肉重量0.5‑1倍蒸馏水打浆；向榴莲果肉打浆液中添加0.8‑1.5％氯化钠、0.1‑0.2％的香葱粉末、0.3‑0.8％生姜粉末、0.1‑0.2％的的甘草粉末、0.5‑0.7％的丁香粉末混合均匀，得到榴莲风味调味浆液；第二步：发酵榴莲风味调味浆液：向榴莲风味调味浆液中添加木瓜蛋白酶及复合风味酶水浴酶解3‑7个小时后冷却至室温添加酵母菌酒精发酵5‑7天得到榴莲风味发酵调味浆液；第三步：制备大闸蟹蟹肉浆：将大闸蟹洗净分离蟹壳和蟹肉，去除不可食用部位；将大闸蟹蟹肉中添加蟹肉重量5‑10％重量的香蕉果肉，混合均匀剁碎得到大闸蟹蟹肉浆；第四步：复配腌制发酵：将榴莲风味调味浆液与大闸蟹蟹肉浆按照重量比例1：3‑5混合均匀，在37‑40℃温度条件下发酵3‑5天；第五步：灌装杀菌。