[发明专利]一种风味富硒醋的制作方法

摘要

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒醋的制作方法，将小麦坯芽在蒸汽中蒸制30-40分钟，冷却至30-32℃后接种酵母菌，保温密封发酵24-30小时，在常温下放置20-30天，得到第一发酵物料，将芝麻饼洗净后，放入锅中小火炒制10-15分钟，碾碎至8-10目，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，冷却至38℃与维生素b、第一发酵物料混合搅拌均匀，接种醋酸菌，在38℃下发酵20-24小时后，降温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵40-48小时，降温至30℃，混合末状大蒜，继续发酵3-5天，每天翻拌2-3次，发酵后用红外微波辐射2-3分钟，冷却至常温后过10-30万分子量膜过滤，即可。

主权项

一种风味富硒醋的制作方法，其特征在于，制作时，按重量计取小麦胚芽80‑100份、酒曲1‑1.5份、香菇6‑15份、大蒜5‑10份、牡蛎12‑15份、芝麻饼30‑50份、黄花12‑15份、维生素b1‑2份、醋酸菌0.5‑0.8份，将小麦坯芽在蒸汽中蒸制30‑40分钟，冷却至30‑32℃后接种酵母菌，保温密封发酵24‑30小时后，在常温下放置20‑30天，得到第一发酵物料，将芝麻饼洗净后，放入锅中小火炒制10‑15分钟，碾碎至8‑10目，放入蒸锅中蒸制30‑40分钟，冷却至38℃与维生素b、第一发酵物料混合搅拌均匀，接种醋酸菌，在38℃下发酵20‑24小时后，降温至35℃并保温，混合切碎的香菇、牡蛎、黄花，继续发酵40‑48小时，降温至30℃，混合末状大蒜，继续发酵3‑5天，每天翻拌2‑3次，发酵后用波长为14x10⁶μm‑14.5 x10⁶μm、功率为360‑380W红外微波辐射2‑3分钟，冷却至常温后过10‑30 万分子量膜过滤，即可。