[发明专利]一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法在审
| 申请号： | 201510803218.5 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105325936A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 李洁;张卫;岳民 | 申请（专利权）人： | 恒茂实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23L29/30;A23L5/41;A23L33/115;A23L33/12;A23L33/15;A23L3/3472;A23B4/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264316 山东省威海*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法。其主要解决现有鲐鱼制品无新鲜味道、口感差的问题。其是选取新鲜或冷冻并解冻的新鲜鲐鱼为原料，去头后沿椎骨将鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺，取鱼体切制成鲐鱼片；将鲐鱼片清洗干净后放入盐糖水浸泡降低组胺，取出清洗去除表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再浸入调味液进行浸渍入味，然后经低温发酵，冷风干燥，抗冻浸渍处理，电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高。按照该方法制作出的鱼片味道醇香，口感鲜美，无异腥味，甜咸适口，风味独特，营养丰富，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷风 干燥 浸味无骨鲐 鱼片 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法，其特征在于：其是选取新鲜或冷冻并解冻的新鲜鲐鱼为原料，去头后沿椎骨将鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺，取鱼体切制成鲐鱼片；将鲐鱼片清洗干净后放入盐糖水浸泡降低组胺，取出清洗去除表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再浸入调味液进行浸渍入味，然后经低温发酵，冷风干燥，抗冻浸渍处理，电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。
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