[发明专利]一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法有效
| 申请号： | 201510718794.X | 申请日： | 2015-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN105230904B | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 孙卓;乔成亚;龚广宇;刘振民;李海燕;梅芳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/42 | 分类号： | A23G1/42;A23G1/46 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法，该制备方法在发酵稀奶油的常规原料基础上还包括5％～12％巧克力，百分比是指巧克力在原料中的质量百分比；其制备工艺包括如下步骤：(1)将融化的巧克力浆与脂肪含量为20％～50％的稀奶油、以及其他原料进行混合、均质、杀菌和冷却，百分比是指脂肪在稀奶油中的质量百分比；所述的均质条件为：压力为5Mpa～15Mpa，温度为45℃～65℃；(2)灌装并接种发酵剂进行发酵，得到巧克力发酵稀奶油。本发明的巧克力发酵稀奶油兼有巧克力风味和发酵稀奶油的天然风味，无添加剂，口感细腻滑爽；既可以直接食用也可以作为涂抹性原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 发酵 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，所述的巧克力发酵稀奶油的原料由下述组分组成：0%~10%甜味剂、5%~12%巧克力，其余为稀奶油，百分比为在原料中的质量百分比；其制备工艺包括如下步骤：（1）将融化的巧克力浆与脂肪含量为20%~50%的稀奶油、以及甜味剂进行混合、均质、杀菌和冷却，百分比是指脂肪在稀奶油中的质量百分比；所述的均质条件为：压力为5MPa ~15MPa，温度为45℃~65℃；（2）灌装并接种发酵剂进行发酵，得到巧克力发酵稀奶油。
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