[发明专利]风味水发馍的加工方法

摘要

一种风味水发馍的加工方法，具体方法步骤如下：1)蒸好的馒头晒至八成干，或采用烘干机进行烘干，然后将晒干的馒头切成小方块，以3～5cm×3～5cm×1～2cm为宜；2)将切好的馒头块放入水中或营养液中浸泡1-2小时，使馒头块吸足水分，捞出沥干表面水分；3)制备糖液；4)将步骤2)中的馒头块放入油锅中炸至金黄色，捞出控油，然后放入步骤3)中的糖液中，使油炸后的馒头块表面裹上糖液，装盘即可食用。本发明改变传统馒头的食用方法，产品味道丰富、口感新奇，使该产品更具营养，在符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养，提高保健效果。

主权项

一种风味水发馍的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：1)蒸好的馒头晒至八成干，或采用烘干机进行烘干，然后将晒干的馒头切成小方块；2)将切好的馒头块放入水中或营养液中浸泡1‑2小时，使馒头块吸足水分，捞出沥干表面水分；3)按重量比称取：麦芽糖浆200份、白砂糖150份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.5份、丁香提取物0.5份、党参提取物0.5份、桂花提取物0.5份、黄精多糖0.2份、脱脂奶粉2份、益母草花粉0.2份、白蘑菇粉0.5份、油菜花提取物0.2份、碱化可可粉1.5份、刺梨汁0.5份、金银花提取物0.5份；将麦芽糖浆、刺梨汁和白砂糖放入化糖锅中，加热搅拌使其溶解，在蒸汽压力0.1‑0.4Mpa，熬煮温度100‑105℃的环境下熬煮20min，得到糖液，将糖液保温5min后，对糖液进行冷却；待化糖锅中的料液温度冷却至80‑85℃时，依次向煮料锅中加入玉米肽、三七参提取物、丁香提取物、党参提取物、桂花提取物、黄精多糖、脱脂奶粉、益母草花粉、白蘑菇粉、油菜花提取物、碱化可可粉和金银花提取物，添加时要慢慢的均匀的洒落于糖液中并不断搅拌，加完后对糖液进行保温；4)将步骤2)中的馒头块放入油锅中炸至金黄色，捞出控油，然后放入步骤3)中的糖液中，使油炸后的馒头块表面裹上糖液，装盘即可食用。