[发明专利]一种孜然味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种孜然味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：食盐、白砂糖、孜然、砂姜、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、孜然粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。发酵风干牦牛肉与孜然风味结合，口味独特，具有开胃健脾、抑菌防癌的功效，产品营养丰富，是一类对人体健康有益的绿色休闲食品。

主权项

一种孜然味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述孜然味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为1‑2%的食盐、2‑3%的白砂糖、2‑3%的孜然、0.5‑1.5%的砂姜、2‑3%的香辛料、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为6‑8%的卡拉胶溶液、0.5‑1%的孜然粉。