[发明专利]一种黑蒜酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜酸奶及其制备方法，该黑蒜酸奶由以下重量份的原料制成：牛乳45‑60份、花生黑蒜发酵泥20‑35份、酸奶发酵剂0.045‑0.06份、甜味剂6‑8份、稳定剂0.1‑0.3份。该黑蒜酸奶的制备方法包括：牛乳发酵物的制备、花生黑蒜发酵泥与牛乳发酵物的混合和熟化。本发明的黑蒜酸奶，口感爽滑、细腻，味道独特，颜色呈现棕褐色，气味香甜，具有突出的营养保健功能，对糖尿病、高血压、高血脂及便秘患者都有显著的防治功效，填补了市场空白。制备方法中原料发酵过程互不影响，使所得发酵物最大限度保留原有营养成分，减轻刺激性气味产生，缩短了发酵周期，所得黑蒜酸奶口感独特且兼具黑蒜与酸奶的营养保健功能。

主权项

1.一种黑蒜酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛乳45‑60份、花生黑蒜发酵泥20‑35份、酸奶发酵剂0.045‑0.06份、甜味剂6‑8份、稳定剂0.1‑0.3份；所述花生黑蒜发酵泥是由花生、大蒜和水混合后破碎发酵所得，所述花生黑蒜发酵泥是由包括下列步骤的方法制备的：1）将大蒜、花生进行微波预处理，将微波预处理后的大蒜、花生按照重量比为5:1的比例混合，加水破碎，得花生蒜泥；所述水的加入量为大蒜、花生总重量的2倍；2）将步骤1）所得花生蒜泥密封后进行发酵，即得；步骤2）中所述发酵为在50‑95℃范围内发酵与振荡交替进行的变温间歇发酵；所述变温间歇发酵分为五个阶段：第一阶段为发酵，温度50‑65℃，时间24‑36h；第二阶段为振荡，温度65℃，转速180r/min，时间2min；第三阶段为发酵，温度80‑95℃，时间4‑7d；第四阶段为振荡，温度90℃，转速200r/min，时间2min；第五阶段为发酵，温度75‑55℃，时间6‑9d；所述的黑蒜酸奶的制备方法，包括下列步骤：ⅰ）将牛乳加热到45‑55℃，加入甜味剂，继续升温至65℃后均质，得均质产物；ⅱ）对均质产物进行灭菌并冷却至40‑44℃，加入酸奶发酵剂和稳定剂并混匀，得接种产物；ⅲ）将接种产物进行发酵，然后与花生黑蒜发酵泥混匀，并进行熟化，即得黑蒜酸奶。