[发明专利]一种养心菜的乳酸菌发酵方法在审
| 申请号： | 201510366300.6 | 申请日： | 2015-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN105011067A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 华凯 | 申请（专利权）人： | 瓮安县金阳农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种养心菜的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤：（1）原料的选择；（2）入池；（3）压池；（4）添加辅料；（5）乳酸菌活化；（6）循环；（7）封池；（8）发酵；（9）成熟。本发明方法发酵而成养心菜时，不添加任何除异味的添加剂，用本发明方法发酵而成的养心菜酸味纯正，滋味浓郁，酸度适中，具有较浓的酸菜香气，无异味，脆性好，菜形完整无破损，且发酵周期短，亚硝酸盐含量低，原料易得，工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 养心 乳酸菌 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种养心菜的乳酸菌发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料的选择；（2）入池；（3）压池；（4）添加辅料；（5）乳酸菌活化；（6）循环；（7）封池；（8）发酵；（9）成熟。
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