[发明专利]一种养心菜的乳酸菌发酵方法

权利要求书

1.一种养心菜的乳酸菌发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料的选择；（2）入池；（3）压池；（4）添加辅料；（5）乳酸菌活化；（6）循环；（7）封池；（8）发酵；（9）成熟。

2.如权利要求1所述的养心菜的乳酸菌发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料的选择：选择新鲜，脆嫩，无害虫，长短均匀的养心菜；

（2）入池：将养心菜洗净后，用沸水煮2-5mim后冷却至常温，采用一层养心菜撒一层盐的方式将养心菜和食盐投入发酵池中，且撒入发酵池的食盐的量是养心菜量的6-10%，并控制食盐用量梯度比为：池底到池深1/3处：池深1/3处至2/3处：池深2/3处至顶层=80：100：120；

（3）压池：依次用网、木板和木条压池后，向发酵池中加入清水，直至淹过木条1-2cm；

（4）添加辅料：向发酵池中加食盐和葡萄糖，使发酵池中食盐浓度为1%-3%；

（5）乳酸菌活化：将乳酸菌菌粉撒入发酵池中，使发酵池中乳酸菌的浓度为0.1%-0.3%；

（6）循环：循环口必须插入淹渍池中，以不起水泡为准，盐度为20-60度，循环2-7天，每天循环2-3h；

（7）封池：循环完毕后，用一张完整的塑料薄膜覆盖在发酵池上，塑料薄膜超过发酵池50cm-80cm；

（8）发酵：在35-40℃下密封发酵；

（9）成熟：发酵至含糖率低于0.2%，即成熟；

（10）出池：将养心菜有序出池。

3.如权利要求2所述的养心菜的乳酸菌发酵方法，其特征在于：所述步骤（4）中加入的食盐与葡萄糖的重量比为10:3。

4.如权利要求2所述的养心菜的乳酸菌发酵方法，其特征在于：步骤（6）中所述盐度为40度。