[发明专利]固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法

摘要

本发明公开了固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法。该方法将米曲霉孢子悬浮液接种于已浸泡6～12h，去皮、损伤的大豆中，得到染菌的大豆；将染菌的大豆置于培养皿中，封口膜密封，20～30℃暗箱中进行固态发酵3～5d，冻干、粉碎，得到富含大豆抗毒素的豆粉。将所得富含大豆抗毒素的豆粉用正己烷脱脂，所得脱脂豆粉进行碱溶酸沉，即得富含大豆抗毒素的功能性大豆蛋白。本发明方法豆粉及蛋白达到了富集苷元型异黄酮及Glyceollins的效果，且蛋白得率较高，适合于工业化生产，可作为专用蛋白配料应用于更年期妇女豆粉制品、乳制品和植物蛋白饮料中。

主权项

一种固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉的方法，其特征在于，将米曲霉孢子悬浮液接种于已浸泡6～12h，去皮、损伤的大豆中；得到染菌的大豆；将染菌的大豆置于培养皿中，封口膜密封，20～30℃暗箱中进行固态发酵3～5d，冻干、粉碎，得到富含大豆抗毒素的豆粉。