[发明专利]一种用于酸奶的增稠剂有效
| 申请号： | 201510192948.6 | 申请日： | 2015-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN104770470B | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 林成彬;王斌;周浩;滕怀华;黄晓毅 | 申请（专利权）人： | 山东洁晶集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 276800 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于酸奶的增稠剂。用于酸奶的增稠剂，包括下述的重量百分比的组分海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%。上述的增稠剂的制备方法是取海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%，在常温下分别超微粉碎，再在混料机或流化床中均匀混合，碾压或粉碎。本发明的增稠剂以海藻酸钠、果胶及三赞胶为原料，先在常温下分别进行超微粉碎后，在混料机或者流化床中进行均匀混合，再进行一定的碾压或粉碎处理转化成不易起尘、易分散的细小颗粒状复合增稠剂。该复合增稠剂具有溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便等特性，可改善酸奶的不良性质，制作易于被接受的酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 酸奶 增稠剂 | ||
【主权项】：
用于酸奶的增稠剂，包括下述的重量百分比的组分：海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%；该增稠剂的制备方法，包括下述的步骤：取海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%，在常温下分别超微粉碎，再在混料机或流化床中均匀混合，碾压或粉碎。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东洁晶集团股份有限公司，未经山东洁晶集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510192948.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 乳制品及其制备方法-201810167191.9
- 王斌;李洪亮;吴秀英;薛建斌;郭燕;胡嘉杰;孙涛 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2018-02-28 - 2019-09-06 - A23C9/137
- 本发明涉及乳制品及其制备方法。该乳制品包括：50～80重量份的生牛乳，5～10重量份的全脂乳粉，2～10重量份的白砂糖，3～5重量份的乳清蛋白粉，0.1～5重量份的稳定剂，以及基于100g的所述乳制品，所述乳制品包含50～200U的菌种，其中，所述稳定剂包括：40～80重量份的淀粉，10～40重量份的果胶，10～40重量份的琼脂，0～40重量份的明胶，0～10重量份的海藻酸钠。该乳制品，入口即化，口感好，便于运输保存，容易消化吸收；同时该乳制品可进行微量元素、功能成分、热敏原料等营养素的强化，丰富了乳制品的类别。
- 一种奶豆腐及其制备方法-201510198660.X
- 王伟;王彩云;刘卉芳;云战友;杨吉武;罗述博 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
- 2015-04-24 - 2019-08-16 - A23C9/137
- 本发明提供了一种奶豆腐及其制备方法。该奶豆腐的制备方法包括以下步骤：将原料乳脱脂制成低脂乳，低脂乳先经杀菌处理，然后添加发酵剂发酵制成发酵乳，发酵的终点为pH＝4.8‑5.4，发酵乳经加热得到上浮凝块，凝块加工后制得奶豆腐，所述发酵剂为原料乳自然发酵产物。本发明提供的奶豆腐是通过上述方法制备的，该奶豆腐是一种酸味清淡、奶香浓郁的低脂奶制品。相对于现有工艺，本发明提供的制备奶豆腐方法既简化了生产工艺、缩短加工时间、稳定产品质量、又保留传统生产工艺加工出奶豆腐特有的质地和风味。
- 用于食物组合物的淀粉类调质剂-201780073206.9
- B.罗亚;E.伊尔迪茨;D.斯蒂芬森;W.安东尼 - 玉米产品开发股份有限公司
- 2017-11-21 - 2019-07-09 - A23C9/137
- 本文公开了一种或多种食物组合物，其包括至少一种可食用成分和调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和非粒状酶促脱支蜡质马铃薯淀粉。本文还公开了一种用于制备所述食物组合物的方法，所述方法包括向所述组合物加入包括抑制淀粉和非粒状酶促脱支蜡质马铃薯淀粉的调质剂，其中加入有效量的所述调质剂以使所述食物组合物增稠。所述调质剂可以用于代替所述一种或多种食物组合物中的蛋白质和/或脂肪。
- 用于低蛋白质酸奶的淀粉类调质剂、酸奶组合物和制备酸奶组合物的方法-201780073243.X
- B.罗亚;E.伊尔迪茨;D.斯蒂芬森;W.安东尼 - 玉米产品开发股份有限公司
- 2017-11-21 - 2019-07-09 - A23C9/137
- 本文公开了至少一种低蛋白质酸奶组合物，其包括至少一种乳制品成分、乳制品替代物成分或其混合物，以及调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉，其中所述低蛋白质酸奶包括小于2.9％的乳制品蛋白质含量，并且公开了至少一种用于制备这些低蛋白质酸奶组合物的方法。本文还公开了一种调质剂，其包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。
- 用于食物组合物的淀粉类调质剂-201780073244.4
- B.罗亚;D.斯蒂芬森;E.伊尔迪茨;W.安东尼 - 玉米产品开发股份有限公司
- 2017-11-21 - 2019-07-09 - A23C9/137
- 本文公开了一种或多种食物组合物，其包括至少一种可食用成分和调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。本文还公开了一种用于制备所述食物组合物的方法，所述方法包括向所述组合物加入包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉的调质剂，其中加入有效量的所述调质剂以使所述食物组合物增稠。所述调质剂可以用于替代所述一种或多种食物组合物中的蛋白质和/或脂肪。
- 用于低蛋白质酸奶组合物的淀粉类调质剂和制备低蛋白质酸奶的方法-201780073245.9
- B.罗亚;E.伊尔迪茨;D.斯蒂芬森;W.安东尼;J.布林克斯马 - 玉米产品开发股份有限公司
- 2017-11-21 - 2019-07-09 - A23C9/137
- 本文公开了至少一种低蛋白质酸奶组合物，其包括：至少一种乳制品成分、乳制品替代物成分或其混合物；以及调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和非粒状酶促脱支蜡质马铃薯淀粉，其中所述低蛋白质酸奶包括小于2.9％的乳制品蛋白质含量；并且公开了至少一种用于制备这些低蛋白质酸奶组合物的方法。本文还公开了一种调质剂，其包括抑制淀粉和非粒状酶促脱支蜡质马铃薯淀粉。
- 延缓胶凝的稳定淀粉及其使用方法-201780043692.X
- P·A·帕顿 - 泰特&莱尔组分美国公司
- 2017-07-13 - 2019-04-26 - A23C9/137
- 本公开涉及可以用作例如食品中的质构剂的淀粉材料。具体地，本公开涉及延缓胶凝的稳定淀粉及其使用方法。本公开的一个方面提供一种延缓胶凝的稳定淀粉，其直链淀粉含量为15‑30％；沉降体积为10‑50mL/g；可溶物百分比a％为10‑40％；其中所述淀粉未预胶化。在某些实施例中，包含本公开的熟淀粉的产品在室温下比包含常规淀粉，特别是常规木薯淀粉的产品具有更长的加工窗口(例如，泵送、分配、包装)。本公开的淀粉也可以具有期望的剪切稳定性，例如，类似于常规交联木薯淀粉的剪切稳定性。
- 一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂、巴氏杀菌酸奶及其制备方法-201810707261.5
- 申晓琳;杨起恒;谭延利 - 河南鼎元食品科技有限公司
- 2018-07-02 - 2019-01-18 - A23C9/137
- 本发明提供了一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂、巴氏杀菌酸奶及其制备方法，其由以下重量份的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯30‑40份，果胶15‑25份，速溶琼脂4‑7份，明胶10‑15份，藻酸丙二醇酯20‑30份，大豆多糖10‑20份。本发明通过复配技术，选取多种合适的增稠剂复配，能够使原料之间起到协同作用，能够在本发明提供的稳定剂较低用量的情况下，仍能使制得的酸奶的稳定性、稠厚感、爽滑度等明显提高，并且能够增加酸奶的光滑度，减少酸奶中乳清的析出，使酸奶的总酸度在货架期内的变化明显变小，延长酸奶的货架期，能够使酸奶在三个月保质期内状态无变化，体系均匀无水析现象。
- 一种含有浆果籽的发酵型乳饮料的制作方法-201810730486.2
- 李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 - 江苏豪蓓特食品有限公司
- 2018-07-05 - 2018-12-28 - A23C9/137
- 本发明公开了一种含有浆果籽的发酵型乳饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）将乳制品加净化水水合，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用65‑75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入发酵乳，（4）加入香精调香，并定容，（5）均质，（6）加入浆果籽，并搅拌均匀，（7）灌装，包装。通过上述方式，本发明含有浆果籽的发酵型乳饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备含有浆果籽的发酵型乳饮料，有利于改善浆果籽的悬浮性，使得饮料在口感上有咀嚼性，既可以从感官上增加美感，又可以在口感上具有咀嚼的趣味性，在含有浆果籽的发酵型乳饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
- 乳酸菌饮料的增稠稳定剂及乳酸菌饮料和两者的制备方法-201810106869.2
- 张景彬 - 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
- 2018-02-02 - 2018-07-20 - A23C9/137
- 乳酸菌饮料的增稠稳定剂及乳酸菌饮料和两者的制备方法，属于食品的技术领域，所述增稠稳定剂，按重量百分比计，包括羧甲基纤维素钠40‑84％，柑橘纤维1‑13％，果胶1‑10％，黄原胶1‑8％，三聚磷酸钠3‑15％，单、双硬脂酸甘油酯15‑32％。还公开了包含上述增稠稳定剂的乳酸菌饮料和这两者的制备方法。本发明可以解决果酱纤维蛋白析水沉淀问题，且口感及风味释放性良好。
- 一种增稠稳定剂及使用其制备的酸奶以及两者的制备方法-201810108027.0
- 史杰 - 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
- 2018-02-02 - 2018-06-29 - A23C9/137
- 本发明涉及一种增稠稳定剂，属于食品加工技术领域，增稠稳定剂包括按照质量百分比进行配比的10％‑50％的柑橘纤维、5％‑25％的果胶、1％‑10％的羧甲基纤维素钠、15％‑60％的变性淀粉、1％‑15％的海藻酸钠、1％‑10％的黄原胶、15％‑35％的琼脂、5％‑30％的瓜胶，用柑橘纤维来代替明胶，避免了明胶的危害和不通用性，柑橘纤维具有强大的物理性水结合力，耐酸、耐热、耐剪切，其在酸奶生产中，配比为80％‑90％的鲜奶、7％‑10％的糖、0.1％‑1％增稠稳定剂以及0.004％‑0.01％的发酵菌种，余量为水，生产的酸奶产品口感顺滑饱满，而且不会影响产品风味的释放，避免了货架期易出现的沉淀分层、乳清析出以及口感粗糙等问题。
- 一种酸奶制作方法-201711453403.1
- 不公告发明人 - 郑州助协生物科技有限公司
- 2017-12-28 - 2018-06-08 - A23C9/137
- 本发明公开了一种酸奶制作方法。本发明公开的酶制剂为转谷氨酰胺酶及其增效剂的混合物，并将其创造性运用于酸奶中，其使用方法为：1)牛奶预热、加糖；2)灭菌；3)加入酶制剂并同时接种；4)发酵；5)后熟。添加此酶制剂的凝固型酸奶或搅拌型酸奶可降低增稠剂的使用，生产成本降低，品质提高，改善口感。
- 一种提高乳制品口感的食品增稠剂及其制备方法-201711470434.8
- 陈庆;司文彬 - 成都新柯力化工科技有限公司
- 2017-12-29 - 2018-04-27 - A23C9/137
- 本发明提供了一种提高乳制品口感的食品增稠剂及其制备方法。该增稠剂为胶囊型，芯材和壁材的质量比为1‑501，芯材包括琼脂，壁材包括乳清蛋白粉、淀粉和玉米纤维中的一种或几种的组合。本发明还提供上述提高乳制品口感的食品增稠剂的制备方法将芯材冷冻粉碎，得到微米级芯材粉；将壁材和水按照质量比为12‑5混合，加热至30‑60℃，以50‑100rpm的转速搅拌1‑2h，得到壁材浆体；将芯材粉按比例缓慢加入到壁材浆体中形成混合浆体，然后经均质乳化机乳化成粒径为10‑50μm的乳液；将乳液进行喷雾干燥，得到提高乳制品口感的食品增稠剂。
- 一种固态乳酸菌饮料及其制作方法-201710776452.2
- 闫晓辉 - 河北伊唐生物技术有限公司
- 2017-09-01 - 2018-04-20 - A23C9/137
- 一种固态乳酸菌饮料及其制作方法，它采用如下组分原料制备而成牛奶30.0‑55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015‑8.0重量份、复配增稠剂0.8‑2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200‑250DCU，其他重量为去离子水。本发明通过配料中各组分的共同作用，及改进生产工艺，可以使得乳酸菌饮料形成稳定的体系，并且达到固态的外观和口感，可在常温下贮存(货架期可达6个月)。不仅具备目前乳酸菌饮料原有的健康功能特性，同时具有细腻而嫩滑似内酯豆腐，香气自然浓郁似奶酪的独特而新颖的固态口感。
- 一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶及其制备方法-201710780918.6
- 许明向;冯玉红;许丹虹;田成新;欧凯;李言郡;姜胡兵;潘姝妹;潘永明;曲冬梅 - 杭州娃哈哈科技有限公司
- 2017-09-01 - 2018-01-19 - A23C9/137
- 本发明涉及一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其原料为白砂糖、奶粉、增稠剂、酸度调节剂、食用香精、还原糖、三聚磷酸钠、D‑异抗坏血酸钠、乳酸菌和纯净水。本发明产品采用快速节能环保的褐变工艺及抗氧化组合，实现并保持住了独特的焦糖风味；采用复配增稠剂组合保证了产品的体系稳定；通过严格的杀菌及灌装条件，使产品能达到常温存放的要求；成功生产出PET瓶装、常温存放、长保质期、质量稳定的褐色酸奶，为常温酸奶市场的拓展提供了新的动力。
- 一种用于酸奶的增稠剂-201510192948.6
- 林成彬;王斌;周浩;滕怀华;黄晓毅 - 山东洁晶集团股份有限公司
- 2015-04-22 - 2017-11-14 - A23C9/137
- 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于酸奶的增稠剂。用于酸奶的增稠剂，包括下述的重量百分比的组分海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%。上述的增稠剂的制备方法是取海藻酸钠40‑60%，果胶20‑30%，三赞胶20‑30%，在常温下分别超微粉碎，再在混料机或流化床中均匀混合，碾压或粉碎。本发明的增稠剂以海藻酸钠、果胶及三赞胶为原料，先在常温下分别进行超微粉碎后，在混料机或者流化床中进行均匀混合，再进行一定的碾压或粉碎处理转化成不易起尘、易分散的细小颗粒状复合增稠剂。该复合增稠剂具有溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便等特性，可改善酸奶的不良性质，制作易于被接受的酸奶。
- 一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用-201710071097.9
- 田怀香;申永波;何玉洁;陈臣;于海燕;史雨桦 - 上海应用技术大学
- 2017-02-09 - 2017-07-21 - A23C9/137
- 一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~16%的亚麻籽胶、4%~40%的果胶、44%~95%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混合溶液中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.94%；乳粉的质量百分比为9%~10%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；将灌装封盖后进行发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可提高酸奶的黏稠度，并改善其质地状态，具有口感细腻、润滑的效果，在保质期内可保证产品状态均匀。
- 一种含罗望子胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用-201710071313.X
- 田怀香;何玉洁;陈臣;于海燕;卢艳青 - 上海应用技术大学
- 2017-02-09 - 2017-07-14 - A23C9/137
- 一种含罗望子胶的酸奶稳定剂，按质量百分含量计算，包括1.25%~14.8%的罗望子胶、5%~27.6%的果胶、5%~27.6%的琼脂、30%~89%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.3%~0.8%，甜味剂的质量百分比为5%~8%，乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后进行发酵；将完成发酵的样品冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低等问题，在保质期内产品状态保持均匀。
- 一种含刺云实胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用-201710071114.9
- 陈臣;田怀香;何玉洁;于海燕;史雨桦 - 上海应用技术大学
- 2017-02-09 - 2017-05-17 - A23C9/137
- 本发明提供了一种含刺云实胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~24%的刺云实胶、4%~40%的果胶、36%~95%的变性淀粉。本发明还提供了一种发酵酸奶的制备方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在所述的混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.96%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体杀菌后冷却；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低，粘弹性较好，口感爽滑细腻，可保证产品状态均匀。
- 一种发酵乳的制备方法-201611202270.6
- 杨潇;孙丹 - 重庆光大集团乳业股份有限公司
- 2016-12-22 - 2017-05-10 - A23C9/137
- 本发明属于冰冻甜食的生产技术领域，具体涉及一种发酵乳的制备方法，包括如下步骤①取料；②配料；③定容；④均质杀菌；⑤接种；⑥发酵；⑦破乳；⑧灌装；⑨入库。本发明的发酵乳口感纯正，且结构稳定。
- 一种养胃型褐色酸奶及其制备工艺-201610516799.9
- 袁兵;孙学存;王伦好;沈道平;沈舒芹 - 江苏太子乳业有限公司
- 2016-07-02 - 2017-03-22 - A23C9/137
- 本发明涉及一种养胃型褐色酸奶，其特征在于由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下鲜奶900‑950g；白砂糖20‑30g；茯苓1‑2g；猴头菇10‑15g；大枣1‑5g；酸度调节剂1‑2g；增稠剂0.1‑1g以及水。还发明的优点是提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效。
- 用于增稠含水液体的淀粉组合物-201580027186.2
- C·C·柯尔伍德;M·哈尔;W·斯凯尔丁;M·V·韦德厚德 - 泰特&莱尔组分美国公司
- 2015-05-27 - 2017-03-22 - A23C9/137
- 本发明具体涉及例如由患有吞咽障碍的人使用的用于增稠含水液体的淀粉产品和淀粉组合物。在一方面，本发明提供了一种预胶化羟丙基化淀粉，其具有在约1％至约10％的范围内的羟丙基化水平；在约400cP至约3500cP的范围内的RVA粘度；其中预胶化羟丙基化淀粉易于分散在牛奶中。另一方面提供了一种预胶化羟丙基化淀粉，其具有在约1％至约10％的范围内的羟丙基化水平；和在约400cP至约3500cP的范围内的RVA粘度；以及小于约80％的相应天然淀粉的表面蛋白质。
- 一种共生营养型酸乳冻干片及其制备方法-201610298127.5
- 郭明若;马爽;王翠娜;王睦 - 吉林大学
- 2016-05-09 - 2016-09-21 - A23C9/137
- 本发明的共生营养型酸乳冻干片及其制备方法，属于功能食品的技术领域。共生营养型酸乳冻干片制备有共生酸奶的制备和冻干片的制备两个过程。共生酸奶以液态牛乳、木糖醇、菊粉、浓缩乳清蛋白、低酯果胶为原料，经益生菌发酵剂发酵而成；冻干片以共生酸奶为主料、混以脱脂乳粉、木薯淀粉、羧甲基纤维素钠、维生素、微量元素等，经真空冷冻干燥而成。本发明冻干片解决了液态酸乳不易冻干成片技术难题，最大程度保留了酸奶中的营养成分和益生菌活菌数量；本发明产品蛋白含量高、益生菌活菌数量高，营养成分吸收效率高；产品中含有益生菌、膳食纤维、优质乳清蛋白、维生素和微量元素等，可增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康。
- 一种复配增稠稳定剂及其在灭菌型乳酸菌饮料生产的应用-201610075041.6
- 萧永国 - 萧永国
- 2016-02-03 - 2016-07-06 - A23C9/137
- 本发明涉及一种复配增稠稳定剂，其由如下重量百分比组成：羧甲基纤维素钠66.7％，结冷胶3.3％，柠檬酸钠30％。本发明目的是提供一种复配增稠稳定剂及其在灭菌型乳酸菌饮料生产的应用，该稳定剂能有效提高产品热稳定性，达到稳定乳酸菌饮料体系，延长产品的货架期，又能满足口感清爽的要求，并且经济实惠。
- 以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔-201510989737.5
- 郭明若;王皓南;包怡红;王睦;王翠娜 - 吉林大学
- 2015-12-24 - 2016-04-27 - A23C9/137
- 本发明的以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔，属于功能性食品的技术领域。羊奶开菲尔以鲜羊奶为液态原料乳，配合糖、聚合乳清蛋白、低酯果胶和开菲尔发酵剂等成份制备。糖和低酯果胶预先混合，添加到液态原料乳中；再加入聚合乳清蛋白溶液；搅拌加热至80～90℃，保温10～20min杀菌，冰浴冷却至室温；加入开菲尔发酵剂，搅拌均匀，25～35℃发酵8～14h，得羊奶开菲尔成品。本发明产品蛋白质含量高、脂肪含量低、凝乳状态稳定、结构均一、粘度适中、风味独特，且具有多种保健功能；在羊奶开菲尔生产工艺方面原料成分少、易于操作、节省能源、成本低，是一种相对简单的生产加工方式。
- 有机大麦作为有机酸奶配料及具有增稠作用的用途-201510438413.2
- 董英;吴飞;赵延胜;姜松;肖香 - 江苏大学
- 2015-07-23 - 2015-11-04 - A23C9/137
- 本发明提供有机大麦粉作为有机酸奶配料且具有增稠作用的用途，属于有机食品加工领域；本发明采用有机大麦粉替代有机酸奶加工中使用的浓缩牛奶蛋白，达到与其在有机酸奶中相同的增稠效果，且在有机大麦粉加入后，酸奶的口感、风味得到提升，在一定程度上增加了有机酸奶的营养特性和抗氧化性等多重特性，不存在食品安全隐患，并符合有机产品加工标准，且有机大麦在市面上易购买，可用于有机酸奶的大规模生产。
- 乳酸菌饮料配方-201310730829.2
- 郝永明 - 青岛休闲食品有限公司
- 2013-12-27 - 2015-07-01 - A23C9/137
- 本发明公开了一种乳酸菌饮料配方，其组分按质量份配比如下：鲜牛奶9—28份，水解动物蛋白0.4—0.7份，山梨酸钾0.02—0.03份，稳定剂(HBT-00504)0.4—0.6份，总糖8—10份，总酸0.35—0.38份，余量为水。选用稳定剂HBT-00504，改善产品组织，提供一定稠度，有效防止产品在贮存过程中蛋白质沉淀，脂肪上浮，造成产品分层的现象。
- 一种长保质期凝固型酸奶的制备方法-201310749428.1
- 王健;牛天娇;孙健;刘爱萍 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2013-12-31 - 2015-07-01 - A23C9/137
- 本发明提供了一种长保质期凝固型酸奶的制备方法，包括将原料混合后发酵；将发酵后得到的物料均质，得到均质后发酵乳；将均质后发酵乳杀菌，得到杀菌后发酵乳；以及将杀菌后发酵乳冷却至38至45℃时灌装，再于2至6℃下静置冷却24至48小时；其中，原料包括879至975重量份牛乳、8至15重量份蛋黄粉和12.3至16重量份增稠剂，增稠剂由0.3至1重量份果胶、2至7重量份明胶、3至8重量份变性淀粉和2至5重量份琼脂组合而成。本发明方法制备出的长保质期酸奶具有凝固型酸奶的口感，且保质期较长。
- 酸奶饮料配方-201310730828.8
- 郝永明 - 青岛休闲食品有限公司
- 2013-12-27 - 2015-07-01 - A23C9/137
- 本发明公开了一种酸奶饮料配方，其组分按质量份配比如下发酵酸奶35—60份，总糖8—10份，总酸0.35—0.38份，山梨酸钾0.02—0.03份，稳定剂(HBT-00504)0.4—0.5份。产品结构稳定，具有一定的稠度，不会产生分层现象。
- 凝固型酸奶配方-201310730838.1
- 郝永明 - 青岛休闲食品有限公司
- 2013-12-27 - 2015-07-01 - A23C9/137
- 本发明公开了一种凝固型酸奶配方，其组分按质量份配比如下：鲜牛奶92—94份，白砂糖6—8份，罗素菌种Ⅰ或Ⅳ型0.004—0.006份，稳定剂(HBT-00501)0.4—0.6份。选用稳定剂HBT-00501，使产品具有丰富的稠度和均一的结构，有效防止产品在销售和库存时产生乳清分离，在加工过程中过度起泡的现象。
- 专利分类
