[发明专利]油脂组合物及使用该油脂组合物的烘烤食品有效
| 申请号： | 201480020144.1 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN105120675B | 公开（公告）日： | 2018-01-30 |
| 发明（设计）人： | 小泽拓也;樱田美穗;髙场雅人 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A21D2/14;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京铭硕知识产权代理有限公司11286 | 代理人： | 金玉兰,金光军 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种适于制造轻软酥脆口感的烘烤食品的油脂组合物。所述油脂组合物中的油脂满足以下的(a)、(b)、(c)和(d)的条件。(a)上述油脂组合物中的油脂的H2X的含量为15～45质量％，(b)上述油脂组合物中的油脂的HX2的含量为30～60质量％，(c)上述油脂组合物中的油脂的H2X与HX2的质量比(H2X/HX2)为0.3～1，并且，(d)上述油脂组合物中的油脂的HO2与HX2的质量比(HO2/HX2)为0.63以下。 | ||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 使用 烘烤 食品 | ||
【主权项】：
一种油脂组合物，其特征在于，油脂组合物中的油脂满足以下的(a)、(b)、(c)和(d)的条件，(a)所述油脂组合物中的油脂的H2X的含量为15～45质量％，(b)所述油脂组合物中的油脂的HX2的含量为30～60质量％，(c)所述油脂组合物中的油脂的H2X与HX2的质量比，即H2X/HX2为0.3～1，并且，(d)所述油脂组合物中的油脂的HO2与HX2的质量比，即HO2/HX2为0.63以下，其中，在所述的(a)、(b)、(c)和(d)的条件中，H、X、O、H2X、HX2和HO2分别表示以下物质：H：碳原子数16以上的饱和脂肪酸，X：碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，O：油酸，H2X：结合有2分子H、1分子X的三酰甘油，HX2：结合有1分子H、2分子X的三酰甘油，HO2：结合有1分子H、2分子O的三酰甘油，所述油脂组合物中的油脂含有10～70质量％的包括从以下的油脂A、油脂B和油脂C选择的一种以上的油脂，油脂A：通过使混合油脂进行酯交换而得到的油脂，所述混合油脂包含棕榈系油脂和在全体脂肪酸构成中含有35质量％以上的亚油酸的油脂，油脂B：通过使在全体脂肪酸构成中含有35质量％以上的亚油酸的油脂与碳原子数16以上的饱和脂肪酸(H)或其低级烷基酯进行酯交换而得到的油脂，油脂C：棉籽油的硬脂部。
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