[发明专利]一种再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪

摘要

本发明公开了一种再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。再制干酪的制备方法，其原料包括如下组分天然干酪、果粒、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、酸度调节剂、乳蛋白原料、稳定剂和水；所述的天然干酪的成熟期为少于1年；其包括以下步骤将所述的原料中的组分混合后冷却并灌装，然后进一步冷却，即可。本发明的再制干酪的制备方法操作简单，适用于各种果粒，普适性强，利于工业化生产。本发明的再制干酪果粒分布均匀且果粒肉眼可见，咀嚼感分明，保质期较长，保质期内产品稳定、安全，口感好，弹性十足，嫩滑度佳，咀嚼感好，风味较佳，质地好，切面光滑平整，酸甜适中，可含有不同种类的果粒，丰富了再制干酪的种类，既美味又营养。

主权项

一种再制干酪的制备方法，其特征在于，其原料包括如下组分：天然干酪、果粒、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、酸度调节剂、乳蛋白原料、稳定剂和水；所述的天然干酪的成熟期为少于1年；其包括以下步骤：①将所述的原料中的如下组分混合均匀：切块后的所述的天然干酪、所述的乳化盐、所述的乳脂肪、所述的甜味剂、所述的乳蛋白原料、所述的稳定剂和部分所述的水；然后在1000rpm～2000rpm速度下搅拌加热至温度50～60℃并保温2min～6min，得混合物A；②向步骤①中制得的混合物A中以100~300g/min的添加速度加入浓度为8~10wt％的酸度调节剂的水溶液，得混合物B；③将步骤②中制得的混合物B在1000rpm～2000rpm速度下搅拌加热至温度为90~100℃并保温1~5min，然后进行均质，得混合物C；④将步骤③中制得的混合物C与预热至90~100℃的所述的果粒混合均匀；其中，在所述的混合时采用下述同时加料方式：以100~140 kg/min速率加料混合物C的同时，以12~16 kg/min的速率加料果粒；且加料同时以800~1000rpm的速率搅拌；所述的加料完成后继续搅拌并于90~100℃下保温1~10min；⑤冷却至70~80℃进行灌装后，进一步冷却，即可；其中，所述的天然干酪为含盐干酪或“含盐干酪和无盐干酪”，所述的含盐干酪为含盐切达干酪，所述的无盐干酪为无盐切达干酪；所述的果粒为椰果果粒和黄桃果粒；所述的果粒的用量为11~13%，百分比为果粒占原料总质量的质量百分比。