[发明专利]一种双酶法增香的奶油以及乳脂肪制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410787863.8 | 申请日： | 2014-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN104705418B | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 牛传朋;赵少华;徐雅琴;梅佩洁;潘玉;付亚敏 | 申请（专利权）人： | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 |
| 主分类号： | A23C23/00 | 分类号： | A23C23/00 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司 11258 | 代理人： | 肖善强 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及双酶法增香的奶油、乳脂肪制品及其制备方法。该方法包括下述步骤：(1)将液态乳制品离心分离，得到脱脂牛奶和脂肪含量为5‑85％的奶油，或用黄油与适量水复配成合适浓度的奶油，或直接使用牛奶、奶酪、冰激凌、奶昔、生奶油、奶精等乳制品；(2)将步骤(1)中的奶油或其它乳制品加热或预冷至4‑60℃，基于100重量份的原料加入0.001‑2份的脂肪酶和0.0005‑1份的磷脂酶，酶解5分钟‑4小时，然后升温至70‑121℃灭酶1‑20分钟，制得增香的乳脂肪酶解产物或酶解增香的乳制品。本发明还提供了该乳脂肪酶解产物在制备牛奶、奶油、冰激凌及相关风味的烘焙食品、乳制品等食品中的用途。本发明的乳脂肪酶解产物可在不添加任何食品香精的情况下，增强产品的香气和饱满的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 双酶法增香 奶油 以及 乳脂 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种双酶法增香的奶油以及乳脂肪制品及其制备方法，其包括以下步骤：1)将牛奶离心分离，得到脱脂牛奶和奶油，或用黄油与水复配成不同浓度的奶油或直接选用其它乳制品产品、原料及半成品；2)将步骤1)中的奶油或其它乳制品、原料及半成品预热到4‑60℃，加入0.001％‑2％的脂肪酶和0.0005％‑1％的磷脂酶，静置或搅拌或振荡进行酶解5分钟‑4小时，终止酶解反应；3)升温至70‑121℃灭酶1‑20分钟，或采用超高温瞬时灭菌法(UHT)对酶制剂灭活。
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