[发明专利]天麻腌菜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种天麻腌菜的制作工艺，包括选料分切；精盐浸渍；倒出浸液；老盐水加热；盐水再浸泡。副料优选洋姜。本产品天麻腌菜的实物形态是天麻块茎、副料和浸液三者的固液混合态。本发明加工方法科学合理，加工成本低；产品天麻腌菜营养效值高，药效高，食用可口，毋须添加防腐剂；为提高国民体质及繁荣农村种植业起到重要作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种天麻腌菜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)选料分切：将天麻块茎和副料经选取、清洗后分切备用；    (2)精盐浸渍的时间是3天；    (3)老盐水浸泡的时间是8天，将第1步骤分切好的天麻块茎和副料，按配比称重投入容器内，再均匀撒上精盐浸渍；    (4)倒出浸液：将第2步骤浸渍牛成的浸液从容器内倒出来；    (5)老盐水加热：将老盐水加热，将老盐水烧开进行除水杀菌；    (6)老盐水再浸泡： 将第4步骤经加热除水杀菌的老盐水再添加调味辣汁后注入经第2步骤存有经酱油浸泡过的天麻块茎容器内进行浸液再浸泡；    (7)添加的调味辣汁,是由捣碎的蒜头10‑20％、生姜 20‑30％、辣椒10‑15％、糯米粥20‑25％和调味品5‑10％经复配加工而成的辣汁在天麻腌菜中为5‑10％。