[发明专利]天麻腌菜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天麻腌菜的制作工艺。

背景技术

天麻根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。目前的天麻腌菜的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，生产效率低，产品口味差，药效低，添加添加剂，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种天麻腌菜的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，药效好，无添加剂，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的天麻腌菜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选料分切：将天麻块茎和副料经选取、清洗后分切备用；

(2)精盐浸渍的时间是3天；

(3)老盐水浸泡的时间是8天，将第1步骤分切好的天麻块茎和副料，按配比称重投入容器内，再均匀撒上精盐浸渍；

(4)倒出浸液：将第2步骤浸渍牛成的浸液从容器内倒出来；

(5)老盐水加热：将老盐水加热，将老盐水烧开进行除水杀菌；

(6)老盐水再浸泡：将第4步骤经加热除水杀菌的老盐水再添加调味辣汁后注入经第2步骤存有经酱油浸泡过的天麻块茎容器内进行浸液再浸泡；

(7)添加的调味辣汁,是由捣碎的蒜头10-20％、生姜20-30％、辣椒10-15％、糯米粥20-25％和调味品5-10％经复配加工而成的辣汁在天麻腌菜中为5-10％。

本发明提供的天麻腌菜的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，经济效益高，药效高，产品有良好的营养与保健功能，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的天麻腌菜的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的天麻腌菜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选料分切：将天麻块茎和副料经选取、清洗后分切备用；

(2)精盐浸渍的时间是3天；

(3)老盐水浸泡的时间是8天，将第1步骤分切好的天麻块茎和副料，按配比称重投入容器内，再均匀撒上精盐浸渍；

(4)倒出浸液：将第2步骤浸渍牛成的浸液从容器内倒出来；

(5)老盐水加热：将老盐水加热，将老盐水烧开进行除水杀菌；

(6)老盐水再浸泡：将第4步骤经加热除水杀菌的老盐水再添加调味辣汁后注入经第2步骤存有经酱油浸泡过的天麻块茎容器内进行浸液再浸泡；

(7)添加的调味辣汁,是由捣碎的蒜头20％、生姜30％、辣椒10％、糯米粥20％和调味品10％经复配加工而成的辣汁在天麻腌菜中为10％。

天麻腌菜的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品药效低，不易运输等问题，产品品质好，口味佳，加工成本低，经济效益好，食用可口，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。