[发明专利]一种野猪腊肉的制作方法及其产品在审
| 申请号： | 201410667034.6 | 申请日： | 2014-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN104432200A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 彭彬;杜菊英 | 申请（专利权）人： | 张家界溇澧野生动物开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省张家*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种野猪腊肉制作方法，包括：（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成；（3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；（4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。本发明制作的野猪腊肉色泽美观、味道鲜美，不易腐坏，保留了野猪肉的特有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 野猪 腊肉 制作方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种野猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）选用野猪五花肉为原料肉，去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜，再将原料肉修整成肉条； （2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5‑3.5%的食盐、0.01‑0.15%的硝酸钠和0.8‑1.2%的花椒粉组成，所述呼吸式腌制是指在温度0‑4℃，真空0.07MPa以上，滚揉机转动3min后再间歇5min,滚揉腌制时间为4‑6h； （3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；所述温度梯度烘烤是在45‑50℃的烘烤箱中烘烤脱水10h，再在55‑60℃的烘烤箱中烘烤脱水6h； （4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。
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