[发明专利]一种野猪腊肉的制作方法及其产品

权利要求书

1. 一种野猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

   （1）选用野猪五花肉为原料肉，去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜，再将原料肉修整成肉条；

   （2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成，所述呼吸式腌制是指在温度0-4℃，真空0.07MPa以上，滚揉机转动3min后再间歇5min,滚揉腌制时间为4-6h；

   （3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；所述温度梯度烘烤是在45-50℃的烘烤箱中烘烤脱水10h，再在55-60℃的烘烤箱中烘烤脱水6h；

   （4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的野猪腊肉制作方法，其特征在于，步骤（1）中，所述野猪肉为人工养殖的湘西野猪肉，将原料肉修整成4-5㎝宽、35-40㎝长的肉条。

3.根据权利要求1所述的野猪腊肉制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述腌制配料还含有原料肉重量0.5%的五香粉、1%的白糖和1%的白酒。

4.根据权利要求1所述的野猪腊肉制作方法，其特征在于，步骤（3）中，烘烤前，先进行下列工序：用柚子皮包裹住原料肉，再在柚子皮外密糊一层干净黄土和成的泥，在60-70℃温度下烧烤30-60min，之后去掉泥和柚子皮。

5.根据权利要求1所述的野猪腊肉制作方法，其特征在于，步骤（4）中，所述冷却的方法是将烘烤后的野猪腊肉在冷却间中冷却至25℃以下，冷却间的温度控制在0-4℃。

6.一种如权利要求1所述的方法制作的野猪腊肉产品。