[发明专利]一种营养土豆开胃酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养土豆开胃酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆50kg，山药5kg，麦芽糖18kg，甘草1.5kg，食盐200g，陈皮500g，柠檬酸0.2kg，芝麻香油5kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌。有益效果：本发明产品酱香浓郁，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有土豆特有的清香和山药的嫩滑，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的保健食品。

主权项

 一种营养土豆开胃酱的制作方法，其特征在于：采用土豆50kg，山药5kg，麦芽糖18kg，甘草1.5kg，食盐200g，陈皮500g，柠檬酸0.2kg，芝麻香油5kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选料、切片：选取新鲜土豆，用清水洗净，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；（2）煮制、打浆：在锅内加入水15kg和食盐200g，加热煮沸，放入土豆和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；（3）糖煮：往浆液中加入18kg麦芽糖和1.5kg甘草，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达65%时起锅，起锅后加入柠檬酸0.2kg、陈皮500g及芝麻香油5kg，充分搅匀；（4）装罐、排气、杀菌：将土豆浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气25分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持60分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。