[发明专利]一种营养土豆开胃酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养土豆开胃酱的制作方法。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的土豆不易贮藏，用于加工成营养土豆开胃酱可实现对土豆的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决土豆不易贮藏的问题，提供一种营养土豆开胃酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养土豆开胃酱的制作方法，其特征在于：采用土豆50kg，山药5kg，麦芽糖18kg，甘草1.5kg，食盐200g，陈皮500g，柠檬酸0.2kg，芝麻香油5kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选取新鲜土豆，用清水洗净，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水15kg和食盐200g，加热煮沸，放入土豆和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入18kg麦芽糖和1.5kg甘草，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达65%时起锅，起锅后加入柠檬酸0.2kg、陈皮500g及芝麻香油5kg，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将土豆浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气25分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持60分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。

有益效果：本发明产品酱香浓郁，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有土豆特有的清香和山药的嫩滑，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养土豆开胃酱的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选取新鲜土豆，用清水洗净，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水20kg，加热煮沸，放入土豆和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入15kg蔗糖和5kg甜菊糖浆，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达60%时起锅，起锅后加入柠檬酸0.4kg、蜂蜜3kg及花生香油1kg，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将土豆浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气28分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持20分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。

实施例2：

一种营养土豆开胃酱的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选取新鲜土豆，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水25kg，加热煮沸，放入土豆和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入25kg麦芽糖和5kg甘草，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达65%时起锅，起锅后加入苹果酸0.5kg、蜂蜜7kg及柠檬香精0.5g，充分搅匀；