[发明专利]一种番茄牛肉卤制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种番茄牛肉卤制品的制作方法，将花椒、丁香、八角、份、姜、小茴香、草果、陈皮作为香辛料制作卤水，牛肉经过腌制后放入卤水中煮制，同时加入番茄酱，最后进行杀菌、真空包装，常温保存。本发明的番茄牛肉卤制品中的牛肉含铁较丰富，搭配番茄可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血，番茄所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，调整胃肠功能，番茄酱起到嫩化作用提高产品的咀嚼性，感官评定反映较好。

主权项

一种番茄牛肉卤制品的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）按下述重量份数的原料配制卤水的香辛料：花椒0.3~0.8份、丁香0.1~0.3份、八角0.3~0.8份、姜3~8份、小茴香0.5~1份、草果0.3~0.8份、陈皮0.3~0.8份；（2）腌制牛肉：将牛肉剔除筋膜后切块放入容器中，加入食盐用力搓匀，所需食盐的量为牛肉质量的2~5%，在0～4℃下腌制3~4d，其间翻倒1次；（3）制作卤水：将香辛料用纱布包起来放入重量份数为90~100份的水中，然后加入重量份数为4~5份的食盐，大火烧开，煮制25~30min，冷却过夜，0～4℃保存；（4）制作番茄酱：将番茄在70~80℃的水中焖20～30s后取出，去皮、切块、过滤、打浆，加入水和白糖后在蒸煮锅中熬煮10~15min；（5）煮制：将步骤（2）腌制好的牛肉块放入步骤（3）制作好的卤水中，使卤水能漫过肉块2~5cm，大火煮制25~35min后加入牛肉块肉重10~20%的番茄酱，小火煮制150~200min；（6）包装：将煮制好的番茄牛肉冷却后，杀菌、真空包装，常温保存。