[发明专利]一种薄荷烤笋的制作方法

摘要

本发明提供一种薄荷烤笋的制作方法，通过煮，腌制，薄荷烘烤，制作出来的即食笋干，薄荷味浓郁，鲜香麻辣，口感浓香，色泽光亮特点。笋通过混合油后的植物残渣混合搅拌，然后蒸熟，可以使得笋中的纤维快速被软化，再经过小火的烘烤，将纤维进一步软化，使用薄荷叶进行烘烤，使得薄荷香味融入竹笋之中，更加浓香，最后混入调味油中，将竹笋纤维进一步软化，纤维入口咀嚼更可口，调味油的鲜香麻辣进一步入味，可谓老少皆宜。

主权项

一种薄荷烤笋的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鲜笋制作说明，A，选笋、去壳、清洗；B，蒸笋，将洗干净切块的笋，加上400‑500克榨油后的植物残渣混合搅拌；C，腌制，在笋添加腌制调料，在8‑10℃环境内腌制100‑150分钟，腌制调料包括37℃白酒20‑30克，食用盐60‑90克，生姜汁100‑180克，鸡精10‑15克，食用醋50‑60克，白糖50‑60克；所述食用醋与白糖比例为1:1；D，烘烤，将腌制好的笋与烘烤料在120‑140℃下烘烤40‑50分钟，烘烤料包括薄荷叶500‑600克，洋葱200‑300克，茴香20‑40克，茉莉50‑70克；E，将烘烤后的笋放凉，然后与调味油混合，所述调味油包括食用油200‑300克，食用盐10‑20克，辣椒50‑70克，花椒30‑40克，薄荷油10‑15克，山胡椒30‑40克，鸡精10‑15克，大蒜100‑120克，香桂叶20‑30克；F，分袋包装，每袋笋与油的重量组合为3：1。