[发明专利]一种乳清布丁及其制备方法有效
| 申请号： | 201410425890.0 | 申请日： | 2014-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN104186699A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;郭本恒;莫蓓红;刘振民;郑远荣;石春权;朱培;焦晶凯;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/04 | 分类号： | A23C21/04;A23C13/16 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸度后，与甜味剂和风味物质混合，得到混合物A；(2)将混合物A与稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，结束后立即灌装并冷却至4℃即得；热处理按方式如下：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。本发明的乳清布丁口感细腻，弹性良好，由上至下分为三层，各层呈现不同的色泽和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳清布丁的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质；所述甜味剂为还原糖和/或菊粉；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将所述乳清用所述酸度调节剂调节酸度后，再与所述甜味剂和风味物质混合均匀，得到混合物A；(2)将所述混合物A与所述稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，热处理结束后立即灌装并冷却至4℃即得；所述热处理按下述方式进行：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。
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