[发明专利]一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂在审
| 申请号： | 201410341787.8 | 申请日： | 2014-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN104232506A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 杨洪岩;吴昊 | 申请（专利权）人： | 东北林业大学;杨洪岩 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 侯静 |
| 地址： | 150040 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂，涉及一种乳酸菌复合菌剂。本发明是要解决现有的发酵工艺无法兼顾发酵时间短和风味、品质佳的问题。该乳酸菌复合菌剂的活性成分包括Lactobacillus sunkii、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus parabuchneri和Lactobacillus oligofermentans。所述菌剂具有高度的协同作用，自体形成稳定的生态系统，不仅可以使蔬菜迅速进入发酵状态，且能在发酵体系中快速繁殖产乳酸、乙酸、乙醇等风味物质，使人工发酵蔬菜接近自然发酵风味，且操作简易、成本低廉。用于发酵白菜、圆白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 酸菜 发酵 乳酸菌 复合 | ||
【主权项】：
一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂，其特征在于该乳酸菌复合菌剂的活性成分包括Lactobacillus sunkii、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus parabuchneri和Lactobacillus oligofermentans。
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