[发明专利]一种海鲜驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、板栗18-22、苦菊菜4-8、红菜头13-17、扁豆8-10、蟹味菇8-10、龙脷叶10-14、黄皮叶4-8、牡丹皮6-10、红花10-14、杏鲍菇菌柄13-17、核桃油6-8、巧克力酱10-14、海苔10-12、扇贝40-60、银鱼40-60、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂18-22；本发明在驴肉中加入扇贝和银鱼，使其具备了海鲜的独特风味；将海鲜放入活血滤汁预煮，使得驴肉丸具备了活血等功效；加入的板栗仁，焙烤的过程中不断地涂抹核桃油和巧克力酱，增添了驴肉丸口味的独特性；此外，蔬菜泥、蟹味菇、杏鲍菇菌柄和海苔的添加，更是保证了驴肉丸营养的多样化。

主权项

一种海鲜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220‑240、板栗18‑22、苦菊菜4‑8、红菜头13‑17、扁豆8‑10、蟹味菇8‑10、龙脷叶10‑14、黄皮叶4‑8、牡丹皮6‑10、红花10‑14、杏鲍菇菌柄13‑17、核桃油6‑8、巧克力酱10‑14、海苔10‑12、扇贝40‑60、银鱼40‑60、食盐2‑3、味精0.5‑1.5、姜粉1‑2、白醋3‑6、白胡椒粉1‑2、料酒4‑6和助剂18‑22；助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13‑17、玫瑰花13‑17、砂仁4‑8、丰花草10‑14、栗叶4‑8、豇豆叶10‑14、灯心草4‑8、葡萄干4‑8、火龙果10‑14、菠萝7‑11、蓝莓7‑11、海藻糖0.5‑2、聚葡萄糖0.5‑2、红薯粉13‑17；助剂的制备方法为：一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得滤汁；二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。