[发明专利]一种海鲜驴肉丸及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种海鲜驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海鲜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、板栗18-22、苦菊菜4-8、红菜头13-17、扁豆8-10、蟹味菇8-10、龙脷叶10-14、黄皮叶4-8、牡丹皮6-10、红花10-14、杏鲍菇菌柄13-17、核桃油6-8、巧克力酱10-14、海苔10-12、扇贝40-60、银鱼40-60、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂18-22；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

所述的一种海鲜驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将龙脷叶、黄皮叶、牡丹皮和红花混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得活血滤汁；

二、将扇贝和银鱼放入活血滤汁预煮,待沸腾后保持4-6分钟,取出用凉水冷却后去壳、去杂质,得扇贝肉和银鱼肉；

三、将板栗脱壳去皮，放入烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中不断地在板栗仁表面涂抹核桃油和巧克力酱，待板栗熟化后取出，烘干，研磨成板栗粉；

四、将红菜头和扁豆捣烂得到蔬菜泥；将蟹味菇、杏鲍菇菌柄切丝，拌入蔬菜泥中，再包裹到海苔中，放在蒸锅上蒸煮1.5-3个小时，冷却后，切碎，得到蔬菜丁；

五、最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、扇贝肉、银鱼肉、料酒、板栗粉和蔬菜丁，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

本发明的优点是：

本发明在驴肉中加入扇贝和银鱼，使其具备了海鲜的独特风味；将海鲜放入活血滤汁预煮，使得驴肉丸具备了活血等功效；加入的板栗仁，焙烤的过程中不断地涂抹核桃油和巧克力酱，增添了驴肉丸口味的独特性；此外，蔬菜泥、蟹味菇、杏鲍菇菌柄和海苔的添加，更是保证了驴肉丸营养的多样化。

具体实施方式：

一种海鲜驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、板栗20、苦菊菜6、红菜头15、扁豆9、蟹味菇9、龙脷叶12、黄皮叶6、牡丹皮8、红花12、杏鲍菇菌柄15、核桃油7、巧克力酱12、海苔11、扇贝50、银鱼50、食盐2.5、味精1、姜粉1.5、白醋4、白胡椒粉1.5、料酒5和助剂20；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；