[发明专利]一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法

摘要

一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；本发明的香猪蹄先是利用高压锅炖烂，划上小口方便卤制入味，这里划上小口之后用棉线捆扎收紧小口，防止浸泡卤制过程炖烂的猪蹄小口处浸泡张开，肉质吸水严重导致太烂糯化的情况，保证了肉质卤制后的紧绷和嚼劲，同时又不是太硬难以吭食，最后放入蒸笼熏蒸，需要注意的是熏蒸的用水添加了香菜叶、茼蒿等香味调料，又加入米酒，在高温的情况下，利用微量酒精的渗透作用将香菜等气味熏制到猪蹄表层，使得本发明猪蹄不同于常见的卤猪蹄，它的表层香味更突出，肉质有劲道，口味极好。

主权项

一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。