[发明专利]一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法，属于食品中卤猪蹄的工艺技术领域。

背景技术

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

发明内容

一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

一种不油腻卤制香猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合香茅草、小茴香、酱油、食用盐、橄榄、炒板栗仁、虾皮、味精、山楂叶、胡椒粉、茶叶、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面没过物料15~18cm，煎煮20~30min成卤料；

（2）将猪蹄先用高压锅加水煮烂，迅速过凉水并划上入味的小口，用棉线捆绑严实并收紧，放入（1）的卤料中煮沸并浸泡过夜进行卤制；

（3）将鲜香菜叶舂捣至破损漏出浆汁，再加入茼蒿、艾叶和米酒，加足量的水煮沸10~15min成汤，用于替代蒸笼熏蒸用的沸水；

（4）将（2）的粗品放入蒸笼，用（3）的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸20~30min，完成后拆线即可。

发明中不常见用料介绍如下：

春根藤：为防己科植物中华青牛胆的茎，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及叶，切段，晒干可药用，有祛风化湿、活血通络、舒筋壮骨、入肝肾经等功效。

红木香：是五味子科长梗南五味子的根或根皮，晒干或剥取根皮晒干后使用，气香，味苦，主要用于行气，活血，止痛等方面。

天文草：为菊科千日菊属拟千日菊，全草药用，全年可采，鲜用或晒干，味辛性温无毒，内服可散气解毒、外用有消肿止痛的功效。

荷莲豆菜：为石竹科植物荷莲豆单的全草，夏季采全草，晒干或鲜用，含抗白血病物质荷莲豆素，有清热利湿、活血解毒等功效。