[发明专利]一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法

摘要

一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞叶4~6、红枣核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松树皮50~60、百合14~18、艾叶8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用盐20~24、豆瓣酱12~14、茅栗叶3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是连带鸡拐的部分，这一部分构造简单，肉质相对松软，很受欢迎，先加水煮沸，然后去除表面角质，用特制的煮水煮沸进行熏蒸，煮水是艾叶、松树皮等加水熬制而成，熏蒸后的鸡爪肉质蓬松、酥软，易于吭食且有一股木质醇香的特殊口感，最后用卤料煎煮并浸泡过夜完成，卤料是红枣核、桂皮、八角、料酒、山奈等熬制而成，用于卤制的调料，成品鸡爪肉质酥软好吃，易于消化，味道受各阶段人群喜爱。

主权项

一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞叶4~6、红枣核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松树皮50~60、百合14~18、艾叶8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用盐20~24、豆瓣酱12~14、茅栗叶3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。