[发明专利]一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞叶4~6、红枣核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松树皮50~60、百合14~18、艾叶8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用盐20~24、豆瓣酱12~14、茅栗叶3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种熏蒸卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）切取鸡拐以下的部分，加水至恰好没过物料即可，煮沸6~10min，捞出后迅速过凉水，去除表层角质；

（2）混合松树皮、百合和艾叶，加足量的水煮沸后焖20~30min，用于熏蒸时提供蒸汽的用水；

（3）将（1）所得鸡爪放入蒸笼，用（2）的沸水煎煮至沸产生的蒸汽进行熏蒸，持续40~50min至鸡爪肉质蓬松；

（4）混合蜂蜜、椰肉、枸杞叶、红枣核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用盐、豆瓣酱、茅栗叶、野山椒、助剂及其它剩余成分，加水至没过物料10~12cm，煎煮并熬制70~80min，加入（3）的鸡爪，继续煮沸20~30min，然后过夜卤制，完成后捞出即可。