[发明专利]一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种熏蒸卤制凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。

背景技术

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

发明内容

一种熏蒸卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：生鸡脚250~280、蜂蜜10~12、椰肉14~16、枸杞叶4~6、红枣核6~8、南瓜藤7~10、山奈6~8、料酒10~12、松树皮50~60、百合14~18、艾叶8~10、桂皮10~12、八角4~6、食用盐20~24、豆瓣酱12~14、茅栗叶3~5、野山椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

一种熏蒸卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）切取鸡拐以下的部分，加水至恰好没过物料即可，煮沸6~10min，捞出后迅速过凉水，去除表层角质；

（2）混合松树皮、百合和艾叶，加足量的水煮沸后焖20~30min，用于熏蒸时提供蒸汽的用水；

（3）将（1）所得鸡爪放入蒸笼，用（2）的沸水煎煮至沸产生的蒸汽进行熏蒸，持续40~50min至鸡爪肉质蓬松；

（4）混合蜂蜜、椰肉、枸杞叶、红枣核、南瓜藤、山奈、料酒、桂皮、八角、食用盐、豆瓣酱、茅栗叶、野山椒、助剂及其它剩余成分，加水至没过物料10~12cm，煎煮并熬制70~80min，加入（3）的鸡爪，继续煮沸20~30min，然后过夜卤制，完成后捞出即可。

发明中罕见物料介绍如下：

赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。

地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。

肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。

本发明的优点：本发明的凤爪是连带鸡拐的部分，这一部分构造简单，肉质相对松软，很受欢迎，先加水煮沸，然后去除表面角质，用特制的煮水煮沸进行熏蒸，煮水是艾叶、松树皮等加水熬制而成，熏蒸后的鸡爪肉质蓬松、酥软，易于吭食且有一股木质醇香的特殊口感，最后用卤料煎煮并浸泡过夜完成，卤料是红枣核、桂皮、八角、料酒、山奈等熬制而成，用于卤制的调料，成品鸡爪肉质酥软好吃，易于消化，味道受各阶段人群喜爱。

具体实施方式