[发明专利]一种坚果类功能酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种坚果类功能酸奶的制备方法，步骤如下：将花生连同红衣一同浸泡，花生与水之比为1∶3，浸泡时间8-10h；将核桃、甜杏仁分别破碎打粉，得到核桃粉、杏仁粉；将花生、核桃粉、杏仁粉混合后磨浆；将坚果浆和鲜牛乳、低聚果糖、赤藓糖醇混合，在35MPa压力下均质，并在90-95℃下加热10min，随后降温冷却到45℃；浆液冷却后，接入乳酸杆菌菌种，发酵；检验合格后，降温至10℃，灌装。该方法得到的坚果类功能酸奶，更有利于人体对坚果中营养成分的吸收，还可以调节肠道健康，是一种集营养和保健与一体的奶制品。

主权项

一种坚果类功能酸奶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）花生、核桃、甜杏仁进行筛选处理，除去霉烂、虫蛀、皱皮及变色的子仁；（2）将花生连同红衣一同浸泡，水温为室温，花生与水之比为1：3，浸泡时间8‑10h；将核桃、甜杏仁分别破碎打粉，得到核桃粉、杏仁粉；（3）将花生、核桃粉、杏仁粉混合，先采用砂轮浆渣分离磨磨浆，再采用胶体磨进行磨浆；（4）采用贮存日期不超过12 小时的新鲜牛奶，无抗，质量符合GB19301要求；（5）将坚果浆和鲜牛乳、低聚果糖、赤藓糖醇混合，在35MPa 压力下均质，并在90‑95℃下加热10min，随后降温冷却到45℃ ；（6）浆液冷却后，接入提前活化的乳酸杆菌菌种，放入恒温培养箱中，在40℃‑45℃下培养发酵8‑10h，当pH为4.6‑4.8 时，终止发酵；（7）发酵正常且终点酸度经检验合格后，降温至10℃，灌装。