[发明专利]一种风味茶肉肠及其加工方法

摘要

本发明公开了一种风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥性风味茶肉肠、冷藏型熟制风味茶肉肠和常温贮藏型熟制风味茶肉肠等3类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果及发酵蔬菜，可以在香肠成熟过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长，抑制香肠加工过程中腐败菌及有害微生物的生长繁殖以及亚硝酸盐的产生和积累，同时，还能使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感，使香肠的营养更加趋于均衡。

主权项

一种风味茶肉肠，其特征在于包括如下3类配方：Ⅰ类风味茶肉肠配方按质量百分比计，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，绞碎的发酵蔬菜12～18%，香辛料液1.8～2.2%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；Ⅱ类风味茶肉肠配方按质量百分比计，瘦肉糜47.5～57.5%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.3～1.7%，绞碎的水果或者果泥或者果浆10～16%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；Ⅲ类风味茶肉肠配方按质量百分比计，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，绞碎的发酵蔬菜6～10%，绞碎的水果或者果泥或者果浆5～9%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%。